mojiru【もじをもじる】

「mojiru」はこのブログ名。「もじる」は著名な言い回しに似せて表現すること。ブログでは、本・映画・グルメなどのヒット商品や気になったトレンドを文字をもじったりもじらなかったしながら、フォントを使ったり使わなかったりしながら取り上げていく。更新頻度は1日1回が基本です。[もじる使用例]1.吾輩は下戸である。お酒は飲めない。2.太閤がまずしかったから。3.棋士の一二三に惨敗。

寿司をもっと美味しく楽しく食べる「すし語辞典」

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すし語辞典

誠文堂新光社は、2019年8月1日(木)に、著者:新庄綾子氏、監修:ぼうずコンニャク 藤原昌髙氏による、回転寿司から高級店まで寿司をもっと美味しく、楽しく食べる一冊「すし語辞典」を発売する。

日本を代表する食である寿司。子供から老人まで、世界中で超人気の寿司だが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルも様々。回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。「すし語辞典」では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介。
魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐに分かる。全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いし。

「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介している。
「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない!」と思ったことはないだろうか?実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていた。気になる方はぜひ「すし語辞典」を読んでみよう。

寿司ネタには英名も併記しており、外国人と一緒に楽しむこともできる。また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなしの「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊。

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著者:新庄 綾子Profile●東京薬科大学・大学院修士課程修了。現在は大手製薬会社に勤務。料理教室やレストランで和・中・伊・仏の基礎を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。寿司ケータリング、店舗での期間限定レストラン、外国人観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。

監修:ぼうずコンニャク 藤原昌髙Profile●1956年徳島県生まれ。食文化の研究を35年以上続けている。魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有。島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家などを務めるほか、釣り雑誌などにエッセイを執筆。Webサイト「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」を運営。著書に『からだにおいしい魚の便利帳』(高橋書店刊)、『すし図鑑』(マイナビ出版刊)、『美味しいマイナー魚介図鑑』(マイナビ出版刊)、『日本の食材帖―野菜・魚・肉』(主婦と生活社刊)、『地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻』(農山漁村文化協会刊)、『食べもの“ぺろっと”まるわかり! いただきます図鑑』(池田書店刊)など。

「すし語辞典」目次抜粋

はじめに/本書の見方/本書の3つの楽しみ方

●基礎知識編
寿司の歴史/寿司屋の一日/寿司道具図鑑/図解 寿司屋の中はこうなっている!/基本のネタの仕込み方/江戸前寿司の系譜/マグロ解剖図鑑/全国寿司の駅弁マップ/全国寿司ネタマップ/寿司ネタ旬カレンダー/市場で働く人々

●用語編
あ~わ行まで
≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方

●コラム
魚へんが付く漢字/偲ぶ与平衛の鮓

・参考文献
・おわりに

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