スリランカの料理上手が作る絶品まかないレシピ本

スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん

スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん

インプレスグループで航空・鉄道分野のメディア事業を手がけるイカロス出版は、2021年12月23日に石野明子氏（STUDIO FORT）著書による、スリランカの料理上手が作る絶品まかないレシピ本「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」を発売した。

複数の食材を一緒に調理する日本のカレーと違い、スリランカのカレーは基本的にひとつの食材で作られる。
食材ごとにスパイスの配合やココナツミルクの濃さを調整し、その食材のよさを引き出している。
違う食材のカレーやおかずを何種類か作り、ごはんを囲むように大皿に盛りつけるのがスリランカ流。
「ライス＆カリー」とよばれ、少しずつごはんと混ぜながら食べる。
一つひとつのカレーからさまざまなスパイス＆ハーブが香り立ち奥深い味わい。
でも使う油は少なめ、合わせる副菜も野菜が中心で、一皿の栄養バランスもよい。
スリランカの魅力に惹かれて、2017年に家族とともに移住したフォトグラファーの石野明子氏が、そんなスリランカカレーのレシピをたっぷりご紹介。
掲載しているのは、彼女がコロンボ郊外で営む写真スタジオSTUDIO FORTで、料理上手な現地スタッフが毎日作る「まかない」のレシピたち。
どれも健康を考えてていねいに作られたおかずばかりとなる。
日本の家庭でも作りやすいよう、レシピは極力シンプルに、日本で手に入らない食材はできるだけ代用品も記載している。
日々のごはんに加えて現地で親しまれているおやつや食材についてもご紹介しているので、旅するような気分でスリランカの食文化全般を楽しめる１冊となる。

▼豆のカレーはスリランカ人にとってのお味噌汁的な存在。

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▼ローストカレーパウダーとこしょう、ハーブで酸味とパンチを効かせたポークカレー。
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▼ポテトとチーズをもっちりした生地で包んで揚げたパニール・ロールスは人気のおやつ。
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▼何種類かのカレーとおかずを食卓に並べてスリランカの人たちは基本的に手で食べる。

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石野明子Profile

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日本大学芸術学部で写真を学び、朝日新聞社出版写真部の嘱託として3年間在籍。その後13年間フリーランスとして活動。2017年にスリランカの魅力を現地から発信するために移住し、写真スタジオSTUDIO FORTを立ちあげる。さまざまな媒体で現地から新鮮なスリランカの情報を発信するほか、現地スタッフに習ったスリランカ料理の「まかない」も日々SNSで発信中。著書に「五感でたのしむ！輝きの島スリランカへ」（イカロス出版）。

「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」目次

【巻頭】
はじめに／スリランカごはんの特徴／スリランカごはんに欠かせないスパイスや食材たち
おいしいまかないの作り手たち

【肉＆魚のカレー】
チキンカレー／ブラックポークカレー／ジャフナスタイル・ポークカレー／マトンカレー／いかカレー
まぐろの黒こしょう煮“アンブルティヤル”／えびカレー／さば缶カレー／揚げ卵カレー
ポーチドエッグカレー／スリランカオムレツカレー／デビルチキン

【野菜のカレー】
レンズ豆カレー／ひよこ豆カレー／大唐辛子カレー／里いもカレー／オクラカレー／ポテトカレー
かぼちゃカレー／カシューナッツカレー／ビーツカレー／ジャックフルーツカレー／キャベツカレー
瓜カレー／マンゴーカレー

【野菜のおかず】
ココナツのあえもの“ポル・サンボル”／なすの揚げびたし“バトゥ・モジュ”
ツボクサのあえもの“ゴツコラ・サンボル”／ムクヌウェンナの蒸し炒め／いんげんのスパイス炒め
四角豆のスパイス炒め／スリランカ・ピクルス“シンハラ・アチャール”／空芯菜のスパイス炒め
にんじんのあえもの“キャロット・サンボル”／ゴーヤのあえもの“カラウィラ・サンボル”
パイナップルのサラダ／へび瓜のあえもの“パトラ・サンボル”／干しえびのあえもの“クーニッソ・サンボル”
干し小魚のピリ辛炒め“ハールマッソ・テルダーラ”

【ごはんもの＆粉もの】
スリランカで食べられているお米について
イエローライス“カハ・バトゥ”／スリランカ・チキン・ビリヤニ／スリランカ・マトン・ビリヤニ
ミルク・ライス“キリ・バトゥ”／ココナツ・ロティ“ポル・ロティ”／チキン・コットゥ／スリランカ風チヂミ“トーセ”
◎つけ合わせ～ミーキリ・サンボル／ミント・サンボル／シーニ・サンボル／ルヌミリスコラ・サンボル
ラトゥミリス・サンボル

【スナック】
卵コロッケ“ビッタラ・カトゥレット”／ツナコロッケ“ケラワッラ・マール・カトゥレット”
ひよこ豆のコロッケ“パリップ・ワデ”／チーズ揚げ春巻“パニール・ロールス”
ツナカレーパン“マール・パーン”／ひよこ豆のスパイスミックス／パパダン・スナック
ワニパン“キンブラバニス”

【スイーツ＆ドリンク】
ヤシ蜜プリン“ワタラッパン”／ココナツあんのクレープ“パンケーキ”／スリランカ風蒸しパン／ミルクトフィー
アボカド・ジュース／ライムティーソーダ／デヒ・テー・ソーダ／スリランカミルクティー“キリテー”

【いつか食べたい現地ごはん紹介（レシピなし）】
ホッパー／コラキャンダ／キリコスカレー／ケセルムワ・サンボル／ムルンガ・ホディ・キラタ
WE LOVE ランプライス／スリランカの野菜いろいろ／スリランカの調理器具いろいろ／地元市場を訪ねて

【巻末】
主な食材別INDEX