mojiru【もじをもじる】

「mojiru」はこのブログ名。「もじる」は著名な言い回しに似せて表現すること。ブログでは、本・映画・グルメなどのヒット商品や気になったトレンドを文字をもじったりもじらなかったしながら、フォントを使ったり使わなかったりしながら取り上げていく。更新頻度は1日1回が基本です。[もじる使用例]1.吾輩は下戸である。お酒は飲めない。2.太閤がまずしかったから。3.棋士の一二三に惨敗。

柑橘スイーツレシピ集「柑橘のお菓子とデザート」

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柑橘のお菓子とデザート: 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き

柑橘のお菓子とデザート

誠文堂新光社は、2021年10月15日(金)に、江藤英樹氏、金井史章氏、木村琢朗氏、生井祐介氏、上妻正治氏、厚東宣洋氏、古野さつき氏、小山千尋氏、杉江綾氏、野田雄紀氏、堀尾美穂氏、森郁磨氏、山中さよこ氏著書による、スイーツにおける柑橘の扱い方、活かし方についてのノウハウをプロパティシエが紹介、多種多様な柑橘のスイーツレシピ70点以上を掲載した一冊「柑橘のお菓子とデザート」を発売した。


「柑橘のお菓子とデザート」は、柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載したスイーツレシピ集。
柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。


定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを掲載。


人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきる。


レシピ制作の視点ががらりと変わること間違いなし。


日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べる。

 

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江藤英樹Profile●unisシェフパティシエ。

 

金井史章Profile●INFINIオーナーシェフパティシエ。

 

木村琢朗Profile●Odeシェフパティシエ。

 

古野さつきProfile●the et toi.オーナーパティシエ。

 

厚東宣洋Profile●星野リゾートシェフパティシエ・料飲アドバイザー。

 

杉江綾Profile●Ensoleilleオーナーパティシエ。

 

上妻正治Profile●Social Kitchen TORANOMONパティシエ・ショコラティエ。

 

小山千尋Profile●TiTREオーナーパティシエ。

 

生井祐介Profile●Odeオーナーシェフ。

 

堀尾美穂Profile●Florilegeシェフパティシエ。

 

野田雄紀Profile●kiki harajukuオーナーシェフ。

 

森郁磨Profile●L'atelier a ma faconオーナーシェフ。

 

山中さよこProfile●SUMI BAKE SHOPオーナーパティシエ。


「柑橘のお菓子とデザート」目次抜粋

Chapter.1
柑橘の基礎知識
果肉も皮も使える柑橘/柑橘の起源と日本の柑橘/柑橘の品種と交雑/国産柑橘の系統図(抜粋)/風土に合わせた日本の柑橘栽培/全国ご当地柑橘マップ/柑橘の栽培サイクル(温州みかんの例)/主な品種の出回りカレンダー/柑橘の糖度と酸度/本書で使用した主な柑橘/品種の個性と生産者の技術

Chapter.2
柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー
タルト/焼き菓子/生菓子/コンフィズリー/生産者に近い場所で作るデザート

Chapter.3
柑橘のかき氷、パフェ、デザート
かき氷/パフェ/スイーツ専門店のデザート/レストランのデザート/柑橘のデザートコース/茶菓子

 

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