mojiru【もじをもじる】

「mojiru」はこのブログ名。「もじる」は著名な言い回しに似せて表現すること。ブログでは、本・映画・グルメなどのヒット商品や気になったトレンドを文字をもじったりもじらなかったしながら、フォントを使ったり使わなかったりしながら取り上げていく。更新頻度は1日1回が基本です。[もじる使用例]1.吾輩は下戸である。お酒は飲めない。2.太閤がまずしかったから。3.棋士の一二三に惨敗。

作り方やアレンジなどモンブランの魅力が詰まった一冊

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モンブランの発想と組み立て: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック

モンブランの発想と組み立て

誠文堂新光社は、2021年6月7日(月)に、山本次夫氏、藤生義治氏、島田徹氏、森大祐氏、捧雄介氏、阿部雅子氏、木村忠彦氏、山内敦生氏、湯田英明氏、川下流維氏、竿代信也氏著書による、定番スイーツ「モンブラン」の作り方やアレンジのプロのアプローチの仕方や考え方が学べるモンブランの魅力が詰まった一冊「モンブランの発想と組み立て」を発売した。


街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「モンブラン」。

「モンブランの発想と組み立て」はその歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになった。

一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではない。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映る。

洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。

フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざま。


 おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介。

 その上で、アレンジ2?3種類を案内。レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがう。

巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。

「モンブラン」の魅力を徹底解剖した一冊となる。

 

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山本次夫Profile●「L'histoire YAMAMOTO」(神奈川・たまプラーザ)オーナーシェフ

藤生義治Profile●「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」(東京・高幡不動)オーナーシェフ

島田徹Profile●「パティシエ・シマ」(東京・麹町)オーナーシェフ

森大祐Profile●「アンヴデット」(東京・清澄白河)オーナーパティシエ

捧雄介Profile●「パティスリー ユウ ササゲ」(東京・千歳烏山)オーナーシェフ

阿部雅子Profile●「レ・アントルメ国立」(東京・国立)アトリエシェフ

木村忠彦Profile●「トレカルム」(東京・千石)オーナーシェフ

山内敦生Profile●「ベルグの4月」(神奈川・たまプラーザ)シェフパティシエ
 21年秋より「菓子工房 ichi」(愛知・稲沢市)オーナーシェフ

湯田英明Profile●「東京會舘」(東京・丸の内)調理・製菓部 副製菓長

川下流維Profile●「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」(神奈川・あざみ野)料理長

竿代信也Profile●「和栗や」(東京・谷中)「Mont Blanc STYLE」(東京・代々木八幡)オーナー

 

 


「モンブランの発想と組み立て」掲載の人気店

「L'histoire YAMAMOTO」山本 次夫

「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生 義治

「パティシエ・シマ」島田 徹

「アンヴデット」森 大祐

「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介

「レ・アントルメ国立」阿部 雅子

「トレカルム」木村 忠彦

「ベルグの4月」山内 敦生

「東京會舘」湯田 英明

「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」川下 流維

「Mont Blanc STYLE」竿代 信也


                                                                            
「モンブランの発想と組み立て」目次抜粋

リストワール ヤマモト
 モンブラン/栗のエクレール/栗のミルフィーユ
パティスリー ドゥ シェフ フジウ
 モンブラン/焙煎栗のモンブラン/コパカバーナ
パティシエ・シマ
 モンブラン/アンベール/シャテニュレ
アンヴデット
 モンブラン/安納芋のモンブラン/モンブラン・ヴェリーヌ/モンブラン・パフェ
パティスリー ユウ ササゲ
 和栗モンブラン/洋栗モンブラン/ヴェリーヌ・ドゥーブル・マロン
レ・アントルメ国立
 モンブラン/モン・ショコラ・パッション/タルト・マロン・オランジュ/サバラン・カシス・マロン
トレカルム
 モンブラン/洋栗のモンブラン/和栗のモンブラン/シック
ベルグの4月
 モンブラン/モンブラン・ノワゼット/モンブラン・アントルメグラッセ
東京會舘
 マロンシャンテリー/マロンシャンテリー アールグレイ/和栗のモンブラン/アールグレイ・ショコラ
100本のスプーン
 白いモンブラン キャラメルオレンジソース
Mont Blanc S TYLE
 モンブランデセル/モンブランパフェ

愛され続ける洋菓子の代表、 モンブラン
 日本のモンブランの歴史
モンブランに欠かせない素材、 栗を知る
 世界の四大栗について/ニホングリの主な品種/栗の知識を深める/菓子作りに便利な栗製品/栗にまつわるあれこれ

 

 

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