いちじくスイーツレシピ集「いちじくのお菓子づくり」

いちじくのお菓子づくり

誠文堂新光社は、2022年6月3日（金）に、今井ようこ氏、藤沢かえで氏著書による、チーズケーキ、スコーン、パウンドケーキ、ザッハトルテ、アイスクリーム、大福まで、旬のいちじくを堪能できるレシピ40品程度を掲載した、いちじくお菓子のレシピ集「いちじくのお菓子づくり」を発売した。

「いちじくのお菓子づくりは、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子と、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツの二本立て。
ナチュラルスイーツの第一人者、今井ようこ氏には、白砂糖や乳製品を使わないお菓子を、フランス菓子が得意な藤沢かえで氏には、いちじくの風味を際立たせるレシピを開発してもらっている。
今井ようこ氏、藤沢かえで氏が、大好きないちじくを、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねたお菓子レシピ。

旬のいちじくを使って、ぜひともあれこれ作ってみよう。

今井ようこProfile●サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。

藤沢かえでProfile●イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。Ecole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室l'erable主宰。

「いちじくのお菓子づくり」目次

はじめに

〈卵・白砂糖・乳製品なしのいちじくのナチュラルスイーツ〉
白ワインコンポート、スパイシー赤ワインコンポート
ココナッツブリュレ、フリット、焼きいちじくのオープンサンド
オムレット、スパイシーいちじく豆花、蒸しいちじくのぜんざい
大福、いちじくと金木犀のゼリー、ココナッツミルクアイス
フローズンいちじくとココナッツミルクアイス
あんみつ、ソーダフラッペ、いちじくとクリームのミルフィーユ風デザート
トライフル、白ワインコンポートと豆乳ヨーグルトのプリン
タルト、セミドライいちじく、いちじくと紅茶のフィナンシェ風ケーキ
ジャム、ショートケーキ、いちじくとくるみのスコーン
パウンドケーキ、チョコチャンクマフィン
コブラー、まるごといちじくのココアケーキ、アーモンドバニラケーキ
いちじくとあんこの包み焼き

いちじくについてのあれこれ

〈フランス菓子ベースのエレガントないちじくのお菓子〉
赤ワインコンポート、白ワインコンポート、ベルギービールコンポート
ヨーグルトバーグ、フロマージュ・ブラン、ほうじ茶ブランマンジェ　
フィグボンボン、チョコレートバーグ、セミドライいちじくとロックフォールチーズのケーキ
セミドライいちじく、キャラメルマドレーヌ、キャトルカール
いちじくとベルギービールのムース、ヌガーグラッセ
タルト、タタン、薔薇といちじくのパブロヴァ、ショートケーキ
いちじくコンポートとぶどうのゼリー寄せ、テリーヌショコラ
バニラジャム、ハーブジャム、いちじくと花椒のパウンドケーキ
ジャムクッキー3種、パン・デピス、ピスタチオといちじくのタルト、リンツァートルテ
ザッハトルテ、パート・ド・フリュイ

100種類以上のいちじくを栽培する「まるはち果実園」見学レポート

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28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録した一冊

毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がける株式会社エムディエヌコーポレーションは、野口真紀氏著書による、酸っぱすぎず、まろやかなうまみが感じられる野菜や乾物、果物の酢漬けと、調味料として日々コツコツとり入れられる合わせ酢、計28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録した一冊「毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ」を発売した。

酸っぱすぎず、まろやかなうまみが感じられる野菜や乾物、果物の酢漬けと、調味料として日々コツコツとり入れられる合わせ酢、計28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録。

「酢漬け」と聞くと、体にいいからという義務感にかられてこれまで食べていた人も多いと思うが、「毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ」の野菜の酢漬けは、料理に展開せずともそのままメイン料理の副菜やお酒のアテとして食べてもよく、焼き餃子や蒸し野菜のたれ・ソースとしてつけたりかけたり、といった使い方も楽しめる。

また、「酢」が持つうまみのおかげで、料理に使う塩の量を減らすことができ、展開レシピも自然と減塩メニューに。殺菌作用や保存効果もアップするので、お弁当のおかずにもうってつけとなる。

酢漬け／合わせ酢を使うことで和食上手になれるのはもちろん、洋風から中華、エスニックまで、ジャンルを問わないふところの深さも酢の大きな魅力。

おいしいから毎日食べたくなる酢漬け生活で、ご飯作りの負担を減らしながら、しっかり健康も手に入れよう。

野口真紀Profile●料理研究家。大のお酢好き、酸っぱい料理好き。身近な材料で気軽に作れて、栄養や健康の面にも配慮した愛情あふれる“お母さんの味”に定評がある。『ぱらぱら きせかえ べんとう』（アノニマ・スタジオ）、『パスタとサラダ』（主婦と生活社）、『家族でごはん12か月』（新星出版社）など著書多数。

「毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ」対象読者

・酢と酢の料理が好きな人
・健康のために毎日酢をとりいれたい人
・日々のご飯作りを手早く済ませたい人
・常備菜や作りおきのバリエーションを増やしたい人

「毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ」の章構成

◎Introduction 酢漬けのおいしい活用術
◎CHAPTER ONE そのまま食べてもおいしい 野菜の酢漬けと展開レシピ
NO1 ミニトマトの酢漬け→ミニトマトのカプレーゼ風
NO2 にんじんの酢漬け→ささみ入りにんじんサラダ
NO3 紫キャベツの酢漬け→ポークハーブバターソテー 紫キャベツの添え
NO4 ズッキーニの酢漬け→ズッキーニのツナサラダ
NO5 長いもの酢漬け→いかと長いものクミンソテー
NO6 カリフラワーの酢漬け→カリフラワーのカレーソテー
NO7 白ねぎの酢漬け→白ねぎの粒マスタード和え
NO8 ミックスきのこの酢漬け→ベーコンエッグのきのこのせ
NO9 みょうがの酢漬け→サーモンとみょうがのマヨ和え
NO10 切り干し大根の酢漬け→豚バラの切り干し大根炒め
NO11 大豆の酢漬け→大豆のつくね
NO12 煮干しのごま酢漬け→焼き厚揚げの煮干しごま酢がけ
NO13 きゅうりの酢漬け→きゅうりとトマトの塩昆布和え
NO14 卵の酢漬け→うずら卵のピンチョス
◎CHAPTER TWO 万能調味料としても大活躍 常備酢漬けと展開レシピ
NO15 紫玉ねぎの酢漬け→割り揚げポテト サワークリームと紫玉ねぎ添え
NO16 しょうがの酢漬け→あさりのしょうが蒸し
NO17 にんにくの酢漬け→豚肉の梅干し＆にんにく煮
NO18 青唐辛子の酢漬け→青唐辛子のパクチー焼きそば
NO19 ちりめんじゃこの酢漬け→じゃことしば漬けの混ぜずし
◎COLUMN 果物の甘い酢漬け
NO20 レモンとしょうがの甘い酢漬け→ジンジャーレモネード
NO21 いちごの甘い酢漬け→バニラアイス 酢漬けいちごソースがけ
NO22 パイナップルの甘い酢漬け→ポークソテー 酢漬けパイナップルソース
◎CHAPTER THREE 和食上手になれる酢調味料 基本の合わせ酢と展開レシピ
NO23 酢みそ→九条ねぎとほたるいかの酢みそがけ
NO24 甘酢→アボカドとグレープフルーツの甘酢和え
NO25 すし酢→白ごまと柚子風味のおいなりさん
NO26 ポン酢しょうゆ→たいと大根のポン酢しょうゆがけ
NO27 黒ごま酢→揚げさばとれんこんの黒ごま酢がけ
NO28 昆布酢じょうゆ→さといもと明太子のマッシュサラダ 昆布酢じょうゆがけ

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「みのり菓子」の菓子を紹介するフォト＆エッセイ本

みのり菓子　旅するようにお菓子をつくる

インプレスグループで鉄道・旅・歴史メディア事業を展開する天夢人は、2022年5月16日に、菓子をつくる場所が「旅先」で、その場の雰囲気に合った菓子が人気の、店を持たない京都の和菓子屋「みのり菓子」の店主・小林優子氏著書による、季節の果物や野菜を使い、「みのり菓子」の菓子を紹介するフォト＆エッセイ「みのり菓子　旅するようにお菓子をつくる」を発売した。

「みのり菓子」は店舗を持たず、道具を抱えて、要望に応えてあちこち移動しながら、軽やかにお菓子をつくる。
菓子をつくる場所が「旅先」であり、その旅先の風景を映し出すのが、みのり菓子の菓子たち。
そんな、みのり菓子の店主・小林優子氏は、京都では知る人ぞ知る、和菓子職人。
みのり菓子を立ち上げて今年で7年目になり、注目度もアップしている。
新作2品を含め、本書で紹介する45品のお菓子は、季節の果物や野菜をふんだんに使った魅力的なものばかり。
これが和菓子？　と、きっと驚かれる人も多いことだろう。
みのり菓子のつくる世界観や美意識は、ほかには類を見ない。
その独自の世界を、彼女がつくる和菓子を通して伝えていく。
菓子の妙味を存分に引き出した、著者撮影のメニュー写真を中心に、ビジュアルでもみのり菓子の持つ、独自の世界観を訴求。
月替わりのエッセイからも、みのり菓子の魅力や本質が伝わってくる。
見ても読んでも楽しめる、そんなフォト＆エッセイとなる。

小林優子Profile●1979年生まれ。生まれも育ちも京都。製菓学校卒業後、代々続く、京菓子屋に入社。退職後、多くの人が和菓子の魅力に触れられるように、市内の学校や寺院、ホテルなどで和菓子教室を行う。また、さまざまな種類のお茶とお菓子の相性を学ぶために、ティーインストラクターの資格を取得。2016年、自身の求めるお菓子の形を探すため「みのり菓子」を立ち上げる。季節の果物や野菜を使って、その場の雰囲気に合った和菓子をつくり、レンタルスペースなどで提供。伝統的な和菓子と、新しい和菓子の技法を合わせながら、味や色、形、見せ方で楽しんでもらえるようなお菓子づくりを目指している。

「みのり菓子　旅するようにお菓子をつくる」内容

第１章　みのり菓子の旅
なぜ、みのり菓子を立ち上げたのか、屋号の由来、発想のもとなど、小林さんのお菓子づくりの原点を紹介します。新作2品は発売日に合わせて、新緑の季節にふさわしいメニューです。

第2章　あらわしたいものたち
睦月からはじまり1年間12カ月を、季節のエッセイとお菓子3～4品で見せます。旬の果物をふんだんに使った和菓子をビジュアルでたっぷり堪能でき、章の最後には、“これから”を伝えます。

第3章　共にはたらく
みのり菓子が大きく動くきっかけとなった3人の女性と、その関わりを紹介します。庭園デザイナーの烏賀陽百合さん、シェアカフェ「FUDAN」店主の井本潮さん、「草と本」主宰・イラストレーターのダイモンナオさんは、みのり菓子の勇気と原動力のもとになっています。

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みのり菓子 旅するようにお菓子をつくる 

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干し食材づくりのノウハウ＆レシピがすべて分かる一冊

うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード

インプレスグループで山岳・自然分野のメディア事業を手がける山と溪谷社は、CAMMOC氏著書による、干し食材づくりのノウハウ＆レシピがすべて分かる書籍「うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード」を2022年5月16日に発売した。

CAMMOC Profile●2011年結成。「キャンプのある暮らし」をコンセプトに、ライフスタイルの提案や発信、フードや空間のコーディネート、キャンプ撮影の監修など、多数のメディアで活躍するクリエイターズユニット。2019年の東日本台風をきっかけにキャンプを通して得た知恵や道具で、無理なく無駄なく楽しくできる「SDGs防災キャンプ」を提唱し、注目を集めている。2021年よりアウトドア・食育・フードロス・防災などの観点からドライフードに注目し、その魅力やレシピを発信中。

「うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード」の概要

ドライフード＝干し食材づくりは難しくない。
準備するものは干し網やザル、お好みの野菜や果物だけ。
切って干しておくだけで、太陽と風のパワーで、食材のうまみがギュッと凝縮する。
おいしいうえに、長く保存できて、キャンプや非常時の防災食としても使えて、フードロス削減にもなる。
そんな、いいことずくめのドライフード。まずは気軽に、使い残した野菜や果物を切って干してみてはいかがだろう。
　　本書では、自宅のベランダや庭などのスペースを活用して、ドライフードを作るノウハウと、ドライフード活用レシピをわかりやすく紹介。
野菜、きのこ、果物、肉、魚など、食材それぞれの切り方・干し方（時間・日数）と、ビフォー／アフターの写真をふんだんに使用し、誰でも簡単にドライフードづくりのコツがわかる。

「うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード」おもなコンテンツ

ドライフードの魅力／ドライフードづくりの道具／ドライフードづくりのポイント
■Chapter1：野菜
果実野菜･･･ミニトマト／トマト／きゅうり／なす／かぼちゃ　ほか
葉茎・香辛野菜･･･キャベツ／はくさい／ねぎ／こまつな・ほうれんそう／しょうが・みょうが・にんにく　ほか
根菜･･･だいこん／かぶ／じゃがいも／さつまいも　ほか

■Chapter2：きのこ
しいたけ／しめじ／エリンギ／まいたけ　ほか

■Chapter3：果物
りんご／いちご／ぶどう／バナナ／キウイ／みかん／マンゴー　ほか

■Chapter4：豆・肉・魚
納豆／豆腐／薄切り肉／魚の切り身

■Chapter5：レシピ
ドライフードMIX／オリーブオイル漬け／カレー／パスタ／スープ／ごはん／味噌汁　ほか

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うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード

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キュートなマカロンが楽しめるケーキレシピ満載の一冊

かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月

誠文堂新光社は、2022年4月13日（水）に、日野出恭子氏著書による、1年中キュートなマカロンが楽しめるケーキレシピ満載の一冊「かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月」を発売した。

日本には美しい四季があり、その移ろいの中にさまざまな行事がある。
古来より日本人が大切にしてきた歳時・年中行事には、それにちなんだ行事食があり、旬の食材を使った料理やお菓子でお祝いしてきた。

「かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月」では、ハロウィーンやクリスマスもすっかり定着し、新しい文化で一年が彩られている。

「かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月」は、月ごとに表現したさまざまなハート形のマカロンを和風ケーキに飾り、12か月を綴っている。
十五夜のお月さまやうさぎ、サンタクロースなど、歳時の主役達は全てかわいいハートマカロンとなる。

作り方は、豊富な写真で丁寧に解説しているので、初心者の方にも安心。作り方のポイントが充実していることも特徴。
また、なかなか詳しく知ることができないマカロンの色づけ方法も食用粉末色素やアイシングカラーを用いて、1色の色づけ方法と2色以上の色づけ方法に区分し、わかりやすく解説している。

さらなるスキルアップを目指す人にもおすすめ。

夢の世界へ誘うマカロンのデコレーションは、ロイヤルアイシングをはじめ、著者が考案したチョコレートアイシング（3種）を紹介。

このチョコレートアイシングは、乾くとマットになるロイヤルアイシングと乾燥後も付着汚れが気になるチョコレート（ガナッシュ）の弱点を補う理想のクリームとなる。

作り方もとっても簡単！ デコレーションの楽しみが一段と広がる。
 
ケーキは、シフォンケーキ、シャルロット、シュー、タルト、蒸しケーキなど、人気のラインナップを季節が香る和風にアレンジ。そこに、一つ一つ心を込めて作った飛びっきりかわいいハートマカロンを好きなだけ飾ってみよう。

日野出恭子Profile●北海道生まれ、横浜市在住。東京家政大学大学院家政学研究科食物栄養学専攻修士課程修了。 栄養士・高等学校教諭専修免許（家庭科）所有。 中学校家庭科教諭、短期大学非常勤講師を経る。
夫の仕事で暮らしていたアメリカでは、 ケーキデコレーティング・ホームメイドスイーツを学ぶ。 本書では、構成、撮影、スタイリングも手がけた。

「かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月」目次

基本のマカロンの作り方
新春の桜シフォンケーキ（１月）
節分のきな粉カステラ（２月）
ひな祭りの三色ケーキ（３月）
風にそよぐ桜マカロンのシャルロット（４月）
こいのぼりのロールケーキ（5月）
蛙も喜ぶ抹茶シュータルト（6月）
七夕のブルーベリームース（7月）
花火のすいかシャルロット（8月）
お月見のマロンタルト（9月）
ハロウィーンのかぼちゃ蒸しケーキ（10月）
どんぐり山のさつまいもケーキ（11月）
クリスマスの浮島ケーキ（12月）

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かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月: 豊富な写真で作り方を丁寧に解説

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かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月 豊富な写真で作り方を丁寧に解説 [ 日野出恭子 ] 価格：1650円（税込、送料無料) (2022/5/6時点) 楽天で購入

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ヨーグルトマニア厳選300種超紹介「ヨーグルトの本」

ヨーグルトの本

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーションは、日本全国でつくられているおいしいヨーグルトを、ヨーグルトマニア向井智香氏が厳選して紹介した「ヨーグルトの本」を発売した。

「ヨーグルトの本」は、日本全国でつくられているおいしいヨーグルトを、ヨーグルトマニア向井智香氏が厳選して紹介した一冊。
全国的に販売されている大手メーカーのヨーグルトから各地でつくられているご当地ヨーグルト（北海道から九州・沖縄エリア）まで、約300種を紹介している。
それぞれのヨーグルトの特徴のほか、「こんな人にオススメ」「向井さんの食レポ」「ヨーグルトのジャンル・特長などのキーワード」など、ヨーグルトの多様性を楽しんでもらえる内容になっている。
すでにヨーグルト沼にいらっしゃる人はもちろん、自分にあったヨーグルトを探したい方にオススメの一冊となる。

向井智香Profile●2011年に森永乳業から発売された「濃密ギリシャヨーグルトPARTHENO（パルテノ）」に衝撃を受け、ヨーグルトの研究を開始。メーカー取材や工場・牧場見学で日本各地を巡りつつ、毎日1～1.5kgのヨーグルトを食す。SNS上では「カップヨーグルト研究会」の名前で活動し、2300種類以上の商品レビューを公開（2022年3月時点）。講演会、ワークショップ、メディア出演などを通じてヨーグルトのファンづくりに励むほか、商品開発のサポートや商品撮影、レシピ提供などメーカー関連業務にも多数携わる。2021年4月、全国ヨーグルトサミット公式アンバサダーに就任。

https://yoghurt.love/post/680550377539698688/ichinichibun-no-tetsubun-yoghurt

yoghurt.love

「ヨーグルトの本」対象読者

・楽しくヨーグルトの知識を学びたい人
・自分にあったヨーグルトをみつけたい人
・国内のヨーグルトを食べ比べたい人

「ヨーグルトの本」内容

■まずはキホンから！ ヨーグルトの基礎知識
■選ぶ時の参考に！ ヨーグルトの分類
■メーカーの特徴をクローズアップ！ 定番ヨーグルト
■お悩み別に選びたい！ 機能性ヨーグルト
■付加価値にご注目！ プラス素材系ヨーグルト
■97カ所のオススメを一挙にご紹介！ ご当地ヨーグルト

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ヨーグルトの本

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フランス人の合理的なアイディアを紹介したレシピ本

フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ

誠文堂新光社は、2022年4月6日（水）に、一度にたくさん作り、２日目、３日目と形を変えておいしく食べる、フランス人の合理的なスタイルを紹介した一冊「フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ」を発売した。

フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しない。

数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしない。

その代わり、一度にたくさん作り、2日目、３日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。

例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、２日目はトマトソースで煮込み、３日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しといったように。

カバーの料理は、白いんげん豆をベーコンで煮たら、１日目はそのまま食べ、２日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。

３日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添える。

手間をかけずに、おいしいものを食べる。

フランス人の合理的なアイディアを紹介した一冊。

上田淳子Profile●料理研究家。神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやレストラン、ベッカライ、フランスでは星付きレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理、お菓子、ワイン教室を主宰し、雑誌やテレビ、フランスのワイン産地ロワール地方での日本の食文化の紹介、子どもの食育についての活動なども行う。
近著に『4つのソースでごちそうレシピ 』(学研プラス)など。
本書は『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』『フランス人が愉しむ3つの前菜』に続き、大好評の「フランス人の料理」シリーズ第6弾となる。

「フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ」目次

材料を使いきる、料理を食べきる。フランス流始末の料理
この本の使い方

PART１　肉料理
・鶏もも肉のグランメール風／チキンポットパイ／鶏肉と紫キャベツの蒸し煮
・ローストポーク／冷製ローストポークのツナソース／ピサラディエール
・ミロトン／ビーフストロガノフ／オニオングラタンスープ風
・ミートローフ／ミートローフのミンチカツ／ミートローフサンド
・豚ヒレ肉のクリーム煮　セップ風味／豚ヒレ肉のクランブル／豚ヒレ肉ときのこのポットパイ
・肉団子のグランメール風／トマトファルシ／肉団子と野菜のパングラタン
・鶏もも肉のプロヴァンス風／鶏肉のゼリー寄せ／チキンと野菜のスパイシーソース
・ブフ・ブルギニョン／アシ・パルマンティエ／オムレツ　牛肉の赤ワイン煮ソース
・じゃがいもと豚肉のブーランジェ―ル／トルティージャ／温かいポテトサラダ

「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー

PART２　魚料理
・サーモンマリネ／サーモンのミキュイ／サーモンのリエット
・たいと野菜のオーブン焼き／たいのパエリア／たいとパンのスープ
・かじきのクールブイヨン煮／ツナのケークサレ　グランメール風／パンバーニャ
・たらとじゃがいもの蒸し煮／コトリアード／ブランダード
・シーフードのクリーム煮／シーフードクレープ／シーフードリゾット
「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー

PART３　野菜料理
・ラタトゥイユ／手羽元と夏野菜のクスクス／ラタトゥイユのヴェリーヌ
・ジャルディニエール／ジャルディニエールのフラン／ジャルディニエールのバジルサラダ
・白いんげんの煮込み／カスレ風／豆のピュレスープ
・きのこのベシャメルソース／じゃがいもときのこのスフレ／きのこのクロックムッシュ
・根菜のバリグール風／鶏肉と根菜の粒マスタード風味／根菜とドライトマトのパスタサラダ
「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー

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フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。

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おいしくカロリーオフクリーム、スイーツレシピ本

生クリーム・バターなしだから軽やか！ ふとらないクリームのお菓子

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーションは、茨木くみ子氏著書による、牛乳ベースでより低脂質な「純白のホイップクリーム」や、ダマになりにくく作りやすい「濃厚カスタードクリーム」、しっかり甘さを出したいときに便利な「シュガークリーム」の3種類のクリームとスイーツレシピを紹介した「生クリーム・バターなしだから軽やか！ ふとらないクリームのお菓子」を発売した。
 

おうちティータイムのおともは、大切な心の栄養。ただ、ダイエッターにとっては「おいしいおやつは食べたいけれど太るのは困る」という永遠のせめぎ合いが……。
そんな悩みや罪悪感を払拭してくれるうれしいおやつ、それが「ふとらないクリーム」と「ふとらないクリームを使ったお菓子」。

「生クリーム・バターなしだから軽やか！ ふとらないクリームのお菓子」で紹介するクリームは、牛乳ベースでより低脂質な「純白のホイップクリーム」や、ダマになりにくく作りやすい「濃厚カスタードクリーム」、しっかり甘さを出したいときに便利な「シュガークリーム」の3種類。
いちごやチョコなどのフレーバー違いも含めて全14種類のクリームに展開し、ハワイアンパンケーキやクレープ、フルーツサンド、いちごショートにロールケーキなど、クリームを味わうお菓子の主役＆名脇役として39のスイーツレシピに活用している。

さっぱりヘルシーな食感と味わいがやみつきになる新しいクリームのお菓子を、おうちティータイムで堪能しよう。

茨木くみ子Profile●保健師・健康料理創作家。油脂を使わないお菓子、パン、料理の教室「茨木クッキングスタジオ」を主宰し、健康的なダイエット、生活習慣病を予防する食生活について、書籍やテレビ、TouTubeなどのSNSで普及に努めている。『こねない ふとらない食パン』『ふとらない米粉のお菓子』（ともに文化出版局）など著書多数。
www.ibaraki-kumiko.com
Instagram ibaraki_cooking

「生クリーム・バターなしだから軽やか！ ふとらないクリームのお菓子」の主な内容

ふとらないクリームのお菓子を作るための基本の材料＋α
大好きなあれもこれもぜ～んぶ、ふとらないクリームで作れます！

■ふとらない3つのクリームはこれ！
純白のホイップクリーム
・ホイップクリームのバリエーション
ホイップクリーム／チョコホイップクリーム／豆乳ホイップクリーム
濃厚カスタードクリーム
・とろける焼きりんごカスタード
・カスタードクリームのバリエーション
チョコカスタードクリーム／レモンカスタードクリーム／紅茶カスタードクリーム／かぼちゃカスタードクリーム
華やかシュガークリーム
・シュガークリームのバリエーション
チョコシュガークリーム／モカシュガークリーム／ラズベリーシュガークリーム／レモンシュガークリーム

■Part1 気楽に楽しむ！クリームのおやつ
ハワイ風パンケーキ／チョコバナナカスタードクレープ／フルーツサンド／バニラホイップのカップケーキ／豆乳ホイップと米粉のカップケーキ／紅茶のブッセ／いちごのオムレット／フルーツグラタン／レーズンサンドクッキー／レモンクリームサンド／クリームたっぷりコーヒーゼリー／リッチバニラアイスクリーム／アイスサンドクッキー ほか

■Part2 特別な日に作りたい。クリームが主役のスイーツ
いちごのショートケーキ／天使のロールケーキ／チョコレートガナッシュケーキ／国産オレンジのミルクレープ／ゆずの米粉シフォンサンド／シュークリーム／マリトッツォ ほか

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BaaS「Backendless」の無料プラン開放書

猫でもわかるBackendless 導入編

インプレスグループで電子出版事業を手がけるインプレスR&Dは、技術書典や技術書同人誌博覧会をはじめとした各種即売会や、勉強会・LT会などで頒布された技術同人誌を底本とした商業書籍を刊行し、技術同人誌の普及と発展に貢献することを目指し最新の知見を発信する技術の泉シリーズ2022年3月の新刊として、ねこじょーかー氏著書による、BaaS「Backendless」の無料プランをサクッと開放するための解説本「猫でもわかるBackendless 導入編」を発売した。

ねこじょーかーProfile●C#エンジニア。独学でPlayFabを習得し、日本で初めてのPlayFabに関するオンライン書籍を4冊刊行。内容のわかりやすさを主眼としており、PlayFabに関するブログや勉強会を通じて情報を発信している。

技術の泉シリーズ

技術の泉シリーズは、技術者の知見のアウトプットである技術同人誌を底本とした、2017年創刊の技術書シリーズとなる。NextPublishingによるスピーディーな編集制作とプリントオンデマンドによる1冊からの印刷製本により、技術の変化に追従しつつ返品や品切れのないサスティナブルな出版モデルを特徴としている。本シリーズを通じて、エンジニアの“知の結晶”である技術同人誌の世界に、より多くの人が触れられるきっかけとなることを目指している。

「猫でもわかるBackendless 導入編」発行主旨・内容紹介

・Backendless とは？
Backendlessとは、その名のとおり「バックエンドを減らす」ことができるBaaS（Backend as a Service）のこと。
ユーザーの目に直接見えない部分の実装を「バックエンド開発」というが、このあたりは実装するのにかなりの時間を要する割に、差別化が難しい部分になる。
Backendlessを使用すれば、すでにテスト済みのロジックを使うことができるため、実装とテストの時間を圧倒的に減らすことができる。
さらに、無料枠もあるため、小規模であれば無料で使うことも可能。

・無料プランを開放するのに時間がかかる

バックエンドの処理を簡単に実装できるサービス「Backendless」に興味をもち、勉強をはじめた。
無料プランがあるが、アカウント登録をするだけでは無料プランに変更することができない。
無料プランを開放するにはミッションをクリアする必要がある。
また、ドキュメントがすべて英語なので読み解くのが大変。
「猫でもわかるBackendless 導入編」は導入から無料プランの開放までを本書だけで学ぶことができる日本初の解説書となる。
「猫でもわかるBackendless 導入編」を読みながら「２時間」で無料プランを開放しよう。
「猫でもわかるBackendless 導入編」は、次世代出版メソッド「NextPublishing」を使用し、出版されている。

「猫でもわかるBackendless 導入編」目次

第1章　Backendless を知ろう
第2章　環境構築
第3章　Data Spongeを攻略する
第4章　CRUD Rookieを攻略する
第5章　User Rookieを攻略する
第6章　File Explorerを攻略する
第7章　File Managerを攻略する
第8章　GEO Exprorerを攻略する
第9章　User Managerを攻略する
第10章　Data Minerを攻略する
第11章　Serverlessを攻略する

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猫でもわかるBackendless 導入編　無料プランを開放しよう！ (技術の泉シリーズ（NextPublishing）)

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アウトドアで美味しいコーヒーが飲みたい人のための一冊

キャンプで淹れるおいしい珈琲

誠文堂新光社は、2022年4月5日（火）に、小林キユウ氏著書による、アウトドアで美味しいコーヒーが飲みたい人必見となる、アウトドアでおすすめなコーヒーの淹れ方9種とアレンジレシピ8種を掲載した一冊「キャンプで淹れるおいしい珈琲」を発売した。

美味しいコーヒーをさらに特別な一杯にする魔法があるなら、そのひとつは自然豊かなキャンプシーンで飲むことではないだろうか。

木々に囲まれ、風を感じながら味わう。

たったそれだけで、忘れられない一杯になるはず。

「キャンプで淹れるおいしい珈琲」では、そんなアウトドアならではのコーヒーの淹れ方、楽しみ方を提案した。

焚き火での自家焙煎はキャンプコーヒーの醍醐味のひとつですが、初心者の方はインスタントでも大丈夫。

アウトドアでおすすめなコーヒーの淹れ方9種とアレンジレシピ8種を掲載。

キャンプで美味しいコーヒーを淹れる時に便利な道具や、豆の保存・運搬方法、シーン別の役立つ情報を美しい写真とともに紹介。

また、キャンプだけではなく、自宅のベランダで楽しめるベランピング、雨の日の過ごし方なども提案。

アウトドア好きな写真家の著者が伝授する、アウトドア＆コーヒーのためのワンポイント写真講座も掲載している。

小林キユウProfile●長野県茅野氏生まれ。料理写真家にして通りすがりのコーヒー好き。アウトドアライフ歴は35年超。13歳で登った八ヶ岳の赤岳で山に目覚め、高校時代にフライフィッシング、バックパッキングをはじめ、大学時代は山岳サークルに所属。日本アルプスや離島を歩きまわる。ここ数年は八ヶ岳山麓の森にキャンピングトレーラーを引き込み、都会から週末ごとに通うデュアルライフを実践中。著書に『焚き火とフライパン』（山と渓谷社）など多数。

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キャンプで淹れるおいしい珈琲: 焚き火で、コンロで、ストーブで。インスタントから自家焙煎まで、野外で楽しむコーヒーのいろいろ

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キャンプで淹れるおいしい珈琲 焚き火で、コンロで、ストーブで。インスタントから自家焙煎まで、野外で楽しむコーヒーのいろいろ [ 小林 キユウ ] 価格：1650円（税込、送料無料) (2022/3/18時点) 楽天で購入

「美味しい（おいしい）！」を表現できる書体・フォント厳選まとめ記事

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エダジュン氏によるアジアのスープに特化したレシピ本

ほぼ10分でアジアのスープ

誠文堂新光社は、2022年1月8日（土）に、「野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150」のエダジュン氏著書による、アジアの各国料理をアレンジした具だくさんスープが、手軽におうちで作れるアジアのスープに特化したレシピ本「ほぼ10分でアジアのスープ」を発売した。

ナンプラーやスパイスなどのアジアの調味料がスーパーで簡単に手に入るようになったことも影響して、アジア料理はおうちで手軽に非日常を味わえるということで、急激に人気を高めている。

そんなアジア料理の中でも特に、各国独自の味付けや素材の組み合わせがおもしろいのがスープ。
アジア料理というと暑い時期に食べるイメージがありますが、体にやさしい具だくさんのスープなら、1年中おいしく食べられる。
やさしい出汁のスープから、辛いもの・酸っぱいものまで、その日の気分によって、さまざまな味が楽しめるのも特長となる。
「ほぼ10分でアジアのスープ」では、「人気の定番スープ」から「肉」「魚介」「野菜」「豆腐・卵・春雨」が主役のスープ、アジアの調味料１つで作れる即席スープまで、79品のレシピを掲載。

著者のエダジュン氏は、Soup Stock Tokyoで長らく店長を経験された、いわばスープのスペシャリスト。
さらに“パクチーボーイ”として、パクチーレシピ・エスニック料理を中心に活躍している料理研究家でもある。
「ほぼ10分でアジアのスープ」はそんなエダジュン氏の得意分野がコラボした、究極のスープ本となる。

調理時間はほぼ10分。
おうちで作りやすいように素材を置き換えて、極力プロセスをかんたんにしている。
旅行に行けなくても、おうちで気軽にアジアが楽しめる一冊となる。

エダジュンProfile●パクチー料理研究家。管理栄養士。

管理栄養士資格取得後、株式会社スマイルズ入社。Soup Stock Tokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。固定概念にとらわれずに料理を楽しむことを大切にしている。著書に『野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』、『野菜と栄養たっぷりな具だくさんの主役サラダ200』、『野菜たっぷり具だくさんの主役パスタ150』『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（いずれも誠文堂新光社刊）など、ほか多数。

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ほぼ10分でアジアのスープ: 身近な調味料と材料でできる

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ほぼ10分でアジアのスープ 身近な調味料と材料でできる [ エダジュン ] 価格：1540円（税込、送料無料) (2022/1/7時点) 楽天で購入

「美味しい（おいしい）！」を表現できる書体・フォント厳選まとめ記事

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スリランカの料理上手が作る絶品まかないレシピ本

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

インプレスグループで航空・鉄道分野のメディア事業を手がけるイカロス出版は、2021年12月23日に石野明子氏（STUDIO FORT）著書による、スリランカの料理上手が作る絶品まかないレシピ本「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」を発売した。

複数の食材を一緒に調理する日本のカレーと違い、スリランカのカレーは基本的にひとつの食材で作られる。
食材ごとにスパイスの配合やココナツミルクの濃さを調整し、その食材のよさを引き出している。
違う食材のカレーやおかずを何種類か作り、ごはんを囲むように大皿に盛りつけるのがスリランカ流。
「ライス＆カリー」とよばれ、少しずつごはんと混ぜながら食べる。
一つひとつのカレーからさまざまなスパイス＆ハーブが香り立ち奥深い味わい。
でも使う油は少なめ、合わせる副菜も野菜が中心で、一皿の栄養バランスもよい。
スリランカの魅力に惹かれて、2017年に家族とともに移住したフォトグラファーの石野明子氏が、そんなスリランカカレーのレシピをたっぷりご紹介。
掲載しているのは、彼女がコロンボ郊外で営む写真スタジオSTUDIO FORTで、料理上手な現地スタッフが毎日作る「まかない」のレシピたち。
どれも健康を考えてていねいに作られたおかずばかりとなる。
日本の家庭でも作りやすいよう、レシピは極力シンプルに、日本で手に入らない食材はできるだけ代用品も記載している。
日々のごはんに加えて現地で親しまれているおやつや食材についてもご紹介しているので、旅するような気分でスリランカの食文化全般を楽しめる１冊となる。

▼豆のカレーはスリランカ人にとってのお味噌汁的な存在。

▼ローストカレーパウダーとこしょう、ハーブで酸味とパンチを効かせたポークカレー。
 

▼ポテトとチーズをもっちりした生地で包んで揚げたパニール・ロールスは人気のおやつ。
 

▼何種類かのカレーとおかずを食卓に並べてスリランカの人たちは基本的に手で食べる。

石野明子Profile

日本大学芸術学部で写真を学び、朝日新聞社出版写真部の嘱託として3年間在籍。その後13年間フリーランスとして活動。2017年にスリランカの魅力を現地から発信するために移住し、写真スタジオSTUDIO FORTを立ちあげる。さまざまな媒体で現地から新鮮なスリランカの情報を発信するほか、現地スタッフに習ったスリランカ料理の「まかない」も日々SNSで発信中。著書に「五感でたのしむ！ 輝きの島スリランカへ」（イカロス出版）。

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」目次

【巻頭】
はじめに／スリランカごはんの特徴／スリランカごはんに欠かせないスパイスや食材たち
おいしいまかないの作り手たち

【肉＆魚のカレー】
チキンカレー／ブラックポークカレー／ジャフナスタイル・ポークカレー／マトンカレー／いかカレー
まぐろの黒こしょう煮“アンブルティヤル”／えびカレー／さば缶カレー／揚げ卵カレー
ポーチドエッグカレー／スリランカオムレツカレー／デビルチキン

【野菜のカレー】
レンズ豆カレー／ひよこ豆カレー／大唐辛子カレー／里いもカレー／オクラカレー／ポテトカレー
かぼちゃカレー／カシューナッツカレー／ビーツカレー／ジャックフルーツカレー／キャベツカレー
瓜カレー／マンゴーカレー

【野菜のおかず】
ココナツのあえもの“ポル・サンボル”／なすの揚げびたし“バトゥ・モジュ”
ツボクサのあえもの“ゴツコラ・サンボル”／ムクヌウェンナの蒸し炒め／いんげんのスパイス炒め
四角豆のスパイス炒め／スリランカ・ピクルス“シンハラ・アチャール”／空芯菜のスパイス炒め
にんじんのあえもの“キャロット・サンボル”／ゴーヤのあえもの“カラウィラ・サンボル”
パイナップルのサラダ／へび瓜のあえもの“パトラ・サンボル”／干しえびのあえもの“クーニッソ・サンボル”
干し小魚のピリ辛炒め“ハールマッソ・テルダーラ”

【ごはんもの＆粉もの】
スリランカで食べられているお米について
イエローライス“カハ・バトゥ”／スリランカ・チキン・ビリヤニ／スリランカ・マトン・ビリヤニ
ミルク・ライス“キリ・バトゥ”／ココナツ・ロティ“ポル・ロティ”／チキン・コットゥ／スリランカ風チヂミ“トーセ”
◎つけ合わせ～ミーキリ・サンボル／ミント・サンボル／シーニ・サンボル／ルヌミリスコラ・サンボル
ラトゥミリス・サンボル

【スナック】
卵コロッケ“ビッタラ・カトゥレット”／ツナコロッケ“ケラワッラ・マール・カトゥレット”
ひよこ豆のコロッケ“パリップ・ワデ”／チーズ揚げ春巻“パニール・ロールス”
ツナカレーパン“マール・パーン”／ひよこ豆のスパイスミックス／パパダン・スナック
ワニパン“キンブラバニス”

【スイーツ＆ドリンク】
ヤシ蜜プリン“ワタラッパン”／ココナツあんのクレープ“パンケーキ”／スリランカ風蒸しパン／ミルクトフィー
アボカド・ジュース／ライムティーソーダ／デヒ・テー・ソーダ／スリランカミルクティー“キリテー”

【いつか食べたい現地ごはん紹介（レシピなし）】
ホッパー／コラキャンダ／キリコスカレー／ケセルムワ・サンボル／ムルンガ・ホディ・キラタ
WE LOVE ランプライス／スリランカの野菜いろいろ／スリランカの調理器具いろいろ／地元市場を訪ねて

【巻末】
主な食材別INDEX

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スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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ハーブレシピを全157品収録した本「ハーブのひと皿」

ハーブのひと皿

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーション内で文芸・料理関連を扱う出版レーベル立東舎は、Scales〈スケイル〉氏著書による、果物、チーズに続く、Scales（スケイル）氏の人気シリーズ第3弾として、ミントやパクチーなど25種類以上のハーブレシピを全157品収録した「ハーブのひと皿」を2022年1月14日に発売した。

食卓でますます身近になってきたハーブ。
彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にした料理はその種類ごとにそれぞれたくさんある。
そしてじつは、和食や中華料理にもよく合う。

「ハーブのひと皿」ではミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上を、157の料理と保存食のレシピに展開した。
ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたい料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけで作りたい・食べたい気持ちが高まる。
巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなど、ハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。
隅から隅までハーブ尽くしのコンテンツを楽しもう。

▼コリアンダーとブッラータのオイルがけサラダ、とうもろこしとバジルのご飯、パセリとカマンベールチーズのケークサレ、ハーブバター６種（アンチョビとセージ、バジルとケッパーとにんにく、赤ワインとローズマリーとにんにく、レモンとディル、タイムとはちみつとこしょう、ローズマリーとシナモンとレーズン）

Scales（スケイル）Profile●料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する。著書に『果物のひと皿』『チーズのひと皿』（ともに小社刊）がある。

「ハーブのひと皿」CONTENTS

◎ハーブで楽しむ日々の食卓
Ethnic cuisine ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
Japanese cuisine 香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
Chinese cuisine ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分
◎１ ミント
空豆とミントとピスタチオのフムス／メロンとミントのサラダ／ミントとコンビーフのポテトサラダ／牛肉のミントバルサミコ炒め／ライムとミントのモヒートジェリーなど
◎２ パクチー
パクチーとキウイとココナッツのサラダ／パクチーとココナッツミルクのポタージュ／パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど
◎３ バジル
ヤングコーンのバジルグリル／オレンジバジルチキン／さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め／トマトとバジルと卵の中華炒め／とろけるジェノヴェーゼなど
◎４ パセリ・イタリアンパセリ
パセリとトマトの香味スープ モッツァレラを浮かべて／チミチュリトマトソース カジキのソテー／鯖とパセリのカレー／パセリとカマンベールチーズのケークサレなど
◎５ ディル・フェンネル
ディルとグレープフルーツの魚介マリネ／洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ／フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き／発酵ディルキャベツなど
◎６ ローズマリー
ローズマリーのチーズフリット／ローズマリーのミルク豚／ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ／甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど
◎７ レモングラス
桃のレモングラスコンポート／レモングラスのフライドポテト／鶏手羽のレモングラスグリル／レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど
◎８ 和のハーブ
木の芽と苺とモッツァレラの白和え／春菊と金柑のサラダ バルサミコマーマレード／芹と牛肉のラープ／葉生姜の肉巻きミント風味など
◎９ その他のハーブ
クレソン・ヴィシソワーズ／ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ／ペコロスのタイムマリネ／ハーブのちらし寿司／タイムとチョコレートのビスコッティなど
◎保存食と調味料
・ジャムと酢漬け…菊花とディルの甘酢漬け／金柑とフェンネルのジャムなど
・ハーブマリネ液…赤ワインとローズマリー／白ワインとディルなど
・ハーブペースト…ディルとガーリックのクリームチーズなど
・ハーブ調味料①…実山椒のコーレーグース／アボカドディルマヨネーズなど
・ハーブバター…バジルとケッパーとにんにく／アンチョビとセージなど
・ハーブビネガー…レモングラスビネガー／ミックスハーブビネガー
・ハーブオイル…ローズマリーとにんにく／よもぎ／レモンとミント／山椒
・ハーブ調味料②…タイムのはちみつ／ローズマリーシュガー／山椒ごま塩など

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ハーブのひと皿 料理の本棚 (立東舎)

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「美味しい（おいしい）！」を表現できる書体・フォント厳選まとめ記事

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人気のタルト専門店「キュームタルト」によるレシピ本

小さなサクサクタルト

誠文堂新光社は、2021年12月3日（金）に、お取り寄せとしても人気のタルト専門店「キュームタルト」による、初のレシピ本「小さなサクサクタルト」発売した。
「小さなサクサクタルト」では、タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。
季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめる。
この一冊で本格的なタルト作りに挑戦してみては。

キュームタルトProfile●2018年1月に名古屋にオープンした、デザイン会社が運営する手づくりタルト専門店。こだわりは直径63mmのタルト型に厚さ2mmのタルト生地。フィリングの味を生かす薄いタルト生地はサクサクの食感がクセになり、美しく詰め込まれたクリームや果物が、「かわいい」「手土産にぴったり」とSNSでたちまち話題になりました。雑誌『BRUTUS』2019年12月15日号の特集「日本一のお取り寄せを探せ！」において、タルト部門のグランプリも獲得。現在、名古屋市大須の本店、キュームカフェエア、大名古屋ビルヂング店の３店舗。

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小さなサクサクタルト

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ESqUISSEのシェフのレシピ本「エスキスの料理」

エスキスの料理

誠文堂新光社は、2021年12月3日（金）に、「ESqUISSE」エグゼクティブ シェフであるリオネル・ベカ氏著書による、銀座の人気フランス料理店「ESqUISSE」のシェフによる、インスピレーションから創造する料理の考え方、発想を紹介する一冊「エスキスの料理」を発売した。
「エスキスの料理」は、フランス料理界で高く評価を受けている著者リオネル・ベカ氏が料理への沸き上がる創造のエネルギー、フィロソフィーを「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴った一冊。
銀座にある人気フランス料理店「ESqUISSE」。
レストランのオープンから約10年、エグゼクティブ シェフであるリオネル・ベカ氏は、常に独創的な料理を提供し続けている。
リオネル・ベカ氏は、どのような発想のもとで料理を考えるのだろううか?
食というカテゴライズされた枠を飛び出し、人、文化、芸術、自然、土地、時間、思想などから様々なインスピレーションを受け取り、蓄積した思いや感情が、自由な感性のもとで一つに繋がりアイディアとなる、とリオネル・ベカ氏は語る。
日本で料理を作るためには、日本を深く理解する必要があるとリオネル・ベカ氏は言う。
「エスキスの料理」では、リオネル・ベカ氏が、日本の原風景を求めて旅する、伝統文化や芸術に触れる、都会の街をめぐるなどして得たインスピレーションを写真として捉え、そこから料理に展開するメソッドに着目。
また、思い描くイメージを料理にするためには、確かな調理技術と多くの厨房での経験が必要不可欠となる。
エスキスの料理は、昔ながらの手仕事と新しい調理方法を融合させ、手間を惜しむことなく作られる。
リオネル・ベカ氏では、そんなエスキスの料理の、素材の持ち味がより引き立つように緻密に計算されたアイディアソースが詰まった料理レシピ35品を掲載。
リオネル・ベカ氏というファインダーを通して、どのように料理にアプローチしていくのか、その発想と技法を余すことなく紹介している。

リオネル・ベカProfile●フランス、コルシカ島に生まれる。
南フランスのマルセイユで育ち、20歳をすぎて料理の世界に入る。
幅広い芸術の素養を持つ母親の影響により、幼い頃より文芸、音楽、絵画など多くの芸術に触れる環境で過ごす。
1997年 ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル」、ミシュラン一つ星レストラン「ギィ・ラソゼ」「ペトロシアン」で研鑽を積む。
2002年 三つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務める。
2006年 ミッシェル・トロワグロより、東京にオープンする「キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ」のシェフに任命され来日。
5年半同店のエグゼクティブ シェフを務める。
2011年 フランス国家農事功労章シュヴァリエを受勲。
2012年 「ESqUISSE」エグゼクティブ シェフに就任。
「ミシュランガイド 東京 2013」より継続して二つ星の評価を受ける。
ゴ・エ・ミヨ 2018 「今年のシェフ賞」を受賞する。
日本のフランス料理業界を牽引する存在。

「エスキスの料理」目次抜粋

Avant propos
第1章 Le temps 時間
第2章 Geographie et intimite 土地、内面への旅
第3章 Humains 人
第4章 Arts et esthetique 芸術、美
第5章 Les trois terroirs 3つのテロワール
Conclusion
レシピ(35品)

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エスキスの料理 インスピレーションから創造する料理の考え方 [ リオネル・ベカ ] 価格：7700円（税込、送料無料) (2022/1/7時点) 楽天で購入

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