フランス人の合理的なアイディアを紹介したレシピ本

フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ

フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ

誠文堂新光社は、2022年4月6日（水）に、一度にたくさん作り、２日目、３日目と形を変えておいしく食べる、フランス人の合理的なスタイルを紹介した一冊「フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ」を発売した。

フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しない。

数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしない。

その代わり、一度にたくさん作り、2日目、３日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。

例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、２日目はトマトソースで煮込み、３日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しといったように。

カバーの料理は、白いんげん豆をベーコンで煮たら、１日目はそのまま食べ、２日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。

３日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添える。

手間をかけずに、おいしいものを食べる。

フランス人の合理的なアイディアを紹介した一冊。

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上田淳子Profile●料理研究家。神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやレストラン、ベッカライ、フランスでは星付きレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理、お菓子、ワイン教室を主宰し、雑誌やテレビ、フランスのワイン産地ロワール地方での日本の食文化の紹介、子どもの食育についての活動なども行う。
近著に『4つのソースでごちそうレシピ』(学研プラス)など。
本書は『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』『フランス人が愉しむ3つの前菜』に続き、大好評の「フランス人の料理」シリーズ第6弾となる。

「フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ」目次

材料を使いきる、料理を食べきる。フランス流始末の料理
この本の使い方

PART１　肉料理
・鶏もも肉のグランメール風／チキンポットパイ／鶏肉と紫キャベツの蒸し煮
・ローストポーク／冷製ローストポークのツナソース／ピサラディエール
・ミロトン／ビーフストロガノフ／オニオングラタンスープ風
・ミートローフ／ミートローフのミンチカツ／ミートローフサンド
・豚ヒレ肉のクリーム煮　セップ風味／豚ヒレ肉のクランブル／豚ヒレ肉ときのこのポットパイ
・肉団子のグランメール風／トマトファルシ／肉団子と野菜のパングラタン
・鶏もも肉のプロヴァンス風／鶏肉のゼリー寄せ／チキンと野菜のスパイシーソース
・ブフ・ブルギニョン／アシ・パルマンティエ／オムレツ　牛肉の赤ワイン煮ソース
・じゃがいもと豚肉のブーランジェ―ル／トルティージャ／温かいポテトサラダ

「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー

PART２　魚料理
・サーモンマリネ／サーモンのミキュイ／サーモンのリエット
・たいと野菜のオーブン焼き／たいのパエリア／たいとパンのスープ
・かじきのクールブイヨン煮／ツナのケークサレ　グランメール風／パンバーニャ
・たらとじゃがいもの蒸し煮／コトリアード／ブランダード
・シーフードのクリーム煮／シーフードクレープ／シーフードリゾット
「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー

PART３　野菜料理
・ラタトゥイユ／手羽元と夏野菜のクスクス／ラタトゥイユのヴェリーヌ
・ジャルディニエール／ジャルディニエールのフラン／ジャルディニエールのバジルサラダ
・白いんげんの煮込み／カスレ風／豆のピュレスープ
・きのこのベシャメルソース／じゃがいもときのこのスフレ／きのこのクロックムッシュ
・根菜のバリグール風／鶏肉と根菜の粒マスタード風味／根菜とドライトマトのパスタサラダ
「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー