迷わず作れる栗の保存食と和洋のスイーツレシピ解説本

栗しごとと栗のお菓子

栗しごとと栗のお菓子

インプレスグループで山岳・自然分野のメディア事業を手がける山と溪谷社は、下園昌江氏著書による、ていねいなプロセス写真で栗しごとがよくわかる渋皮煮、甘露煮、ペースト、ジャム＆バターまで、迷わず作れる栗の保存食と和洋のスイーツレシピをたっぷり収録する「栗しごとと栗のお菓子」を発売しました。

「栗しごとと栗のお菓子」は初めてでも上手に作れるいちばん親切な“栗しごとの教科書”。
和洋のお菓子にゴロリと惜しみなく使えるのも、自家製ならではの贅沢。
まるで栗そのものを食べているような感動体験を、おうちでぜひ楽しもう。

「作ってみたいけれど、栗しごとの正解がいまいちわからない」という声を受け、作業手順をプロセス写真とともにていねいに解説する指南書となる。
仕込んでおけば１年中、かわいくておいしくてときめきが止まらない、和洋の栗のお菓子30種を手作りできる。

（左上から時計回りに）栗しごとの定番「栗の渋皮煮」「栗の甘露煮」。栗の渋皮煮から作れる和洋菓子は13種類、甘露煮から作れる和洋菓子は10種類掲載。トーストやサンドイッチ、タルティーヌなど、お菓子に展開せず気軽に楽しめる「栗ジャム＆栗バター」。和三盆糖を使ったメレンゲに、和栗のペーストを絞った栗の洋菓子の王様「栗と和三盆糖のモンブラン」。栗の甘露煮をシャリシャリ食感の寒天に閉じ込めた和菓子「栗の琥珀糖」。

下園昌江Profile●お菓子研究家。1974年鹿児島県生まれ。筑波大学卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を学ぶ。その後パティスリーで6年間修行。2001年スイーツのポータルサイト「Sweet Cafe」を立ち上げ、幅広い視点でスイーツの情報を発信しながら、国内外のさまざまなお菓子を実際に食べ歩く中で、フランス菓子の魅力に惹かれる。2007年より自宅でお菓子教室を主宰し、お菓子の歴史から素材の特徴まで深く学べるレッスンが評判を呼び、人気の教室となる。著書に『おいしいサブレの秘密』『アーモンドだから、おいしい』『４つの製法で作る幸せのパウンドケーキ』(すべて文化出版局)などがある。
Instagram @masaeshimozono

「栗しごとと栗のお菓子」CONTENTS

◎Prologue　仕込んでおいて長く楽しむ栗しごと
栗の渋皮煮／栗の甘露煮／栗のペースト（粗タイプ・細タイプ）／栗ジャム／栗バター
◎Chapter1　リッチな気品が漂う栗の洋菓子
栗のラムケーキ／栗と和三盆糖のモンブラン／栗のマドレーヌ／栗とはちみつのロールケーキ／栗のトリュフ／栗のガトーショコラ／栗とヘーゼルナッツのタルト／栗とカシスのヴィクトリアサンドイッチケーキ／黒糖とコーヒーのクグロフ・マロン／マロンパイ／栗のバスクチーズケーキ／栗とほうじ茶のパウンドケーキ／栗とコーヒーのバターサンド／栗と全粒粉のスコーン／マロンシャンティ／栗のアイス２種（洋栗アイス・和栗アイス＋ほうじ茶ゼリー）
◎Chapter2　ほっこり素朴な味わい栗の和菓子
栗と抹茶の浮島／栗のどら焼き2種（粒あん＆栗の甘露煮・栗あん＆栗の渋皮煮）／栗蒸しようかん／栗の琥珀糖／栗きんとん／栗最中／栗粉もち／栗のきんつば／栗大福
◎Column
・パンと楽しむプチレシピ
栗ジャムトースト／栗ジャムサンドイッチ／栗バターと生ハムのバゲット
・洋と和の栗パフェを楽しむ
栗とカシスのパフェ／栗とほうじ茶のパフェ