栗の魅力を最大限に堪能できる、栗菓子のレシピ集

栗のお菓子づくり

誠文堂新光社は、2021年9月3日（金）に、これからの季節旬になる、栗の魅力を最大限堪能する和栗と洋栗それぞれの風味を活かしたレシピを多数掲載した「栗のお菓子づくり」を発売した。

「栗のお菓子づくり」は、栗の魅力を最大限に生かしたレシピを、栗を心から愛する皆さんにお届けする一冊です。

モンブランからグラッセ、渋皮煮、アイスクリーム、パウンドケーキ、タルト、ショートケーキまで、和栗や洋栗を使ったさまざまな菓子を紹介。

和栗は淡く繊細な風味で、甘さの主張も控えめ。
一方、洋栗はとにかく濃厚で、フルーツの酸味や洋酒の香りに合わせても負けない強さがある。

和栗の菓子は、その風味を生かすためにできるだけシンプルに、洋栗の菓子は、それなりの甘さにして濃厚に仕上げた。

フランス菓子のサロン「l'erable」を主宰する著者・藤沢かえで氏が、フランス菓子ベースのエレガントな菓子を、料理教室「roof」を主宰する料理研究家、著者・今井ようこ氏には、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツを考案。

藤沢氏と今井氏が、大好きな栗を、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた、栗の菓子レシピとなる。

今井ようこProfile●サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。

藤沢かえでProfile●イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。Ecole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室l'erable主宰。

「栗のお菓子づくり」目次抜粋

フランス菓子ベースのエレガントな栗のお菓子

卵・白砂糖・乳製品なしの栗のナチュラルスイーツ

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栗のお菓子づくり: モンブランからグラッセ、渋皮煮、アイスクリーム、パウンドケーキ、タルト、ショートケーキまで

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