マドレーヌとフィナンシェの実験室
誠文堂新光社は、2022年9月9日(金)に、加藤里名氏著書による、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本「マドレーヌとフィナンシェの実験室」を発売した。
フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。
「マドレーヌとフィナンシェの実験室」では、この2つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本となる。
アレンジも48点収録。
焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。
菓子作りの初心者が作る代表格だろう。
しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんある。
そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せる。
また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証。
さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験。
その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種を紹介。
フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを2品も加えた。
加藤里名Profile●菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」にスタージュとして勤務。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、焼き菓子の販売や書籍、雑誌などで広く発信している。著書に『そのまま食べてもおいしい! ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる! パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』(ともに主婦と生活社)、『はじめてのクッキー缶』(家の光協会)、『レモンのお菓子づくり』(誠文堂新光社)など。
「マドレーヌとフィナンシェの実験室」目次抜粋
●マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来/基本のマドレーヌ
失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する/【混ぜ方編】卵と砂糖を混ぜる/生地と粉を混ぜる[温度比較]バターの温度を変える/【寝かせ方編】生地の寝かせ方/【焼き方編】[温度比較]焼く前の生地の温度を変える/オーブンの温度を変える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証1 卵の分量を変える/検証2 砂糖の分量を変える
《材料を替えて作る》1 砂糖を替える/2 粉を替える[分量比較]分量を変える比較実験/検証3 粉の分量を変える/検証4 バターの分量を変える/3 油分を替える
マドレーヌのアレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング/マンゴーチョコレートコーティング/レモンアイシング/ラベンダーアイシング/ローズホワイトチョココーティング/チョコレートマーブル/グリオットピスターシュ/金柑ほうじ茶/ココナッツパイナップル/栗粉…ほか
●フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来/基本のフィナンシェ
失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する/焦がしバターを作る/【混ぜ方編】卵白と砂糖を混ぜる/生地と粉を混ぜる/[温度比較]バターの温度を変える/【寝かせ方編】生地の寝かせ方/【焼き方編】[温度比較]焼く前の生地の温度を変える/[温度比較]オーブンの温度を変える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証1 卵白の分量を変える/検証2 砂糖の分量を変える
《材料を替えて作る》1 砂糖を替える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証3 粉の分量を変える/2 粉を替える/3 油分を替える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証4 バターの量を変える/[材料比較]バターを変える比較実験/検証5 バターの溶かし方を変える
フィナンシェのアレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング/柚子アイシング/イチゴアイシング/フォンダンショコラ/あんバター/抹茶のホワイトチョココーティング/メープルパンプキン/ヘーゼルナッツ/キャラメルイチジク/ラムレーズン…ほか
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