mojiru【もじをもじる】

「mojiru」はこのブログ名。「もじる」は著名な言い回しに似せて表現すること。ブログでは、本・映画・グルメなどのヒット商品や気になったトレンドを文字をもじったりもじらなかったしながら、フォントを使ったり使わなかったりしながら取り上げていく。更新頻度は1日1回が基本です。[もじる使用例]1.吾輩は下戸である。お酒は飲めない。2.太閤がまずしかったから。3.棋士の一二三に惨敗。

マドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証した研究本

【スポンサーリンク】

マドレーヌとフィナンシェの実験室: 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ

マドレーヌとフィナンシェの実験室

誠文堂新光社は、2022年9月9日(金)に、加藤里名氏著書による、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本「マドレーヌとフィナンシェの実験室」を発売した。


フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。

「マドレーヌとフィナンシェの実験室」では、この2つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本となる。
アレンジも48点収録。

焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。
菓子作りの初心者が作る代表格だろう。

しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんある。
そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せる。

また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証。
さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験。


その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種を紹介。

フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを2品も加えた。

 

 

加藤里名Profile●菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」にスタージュとして勤務。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、焼き菓子の販売や書籍、雑誌などで広く発信している。著書に『そのまま食べてもおいしい! ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる! パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』(ともに主婦と生活社)、『はじめてのクッキー缶』(家の光協会)、『レモンのお菓子づくり』(誠文堂新光社)など。

 

「マドレーヌとフィナンシェの実験室」目次抜粋

●マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来/基本のマドレーヌ
 
失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する/【混ぜ方編】卵と砂糖を混ぜる/生地と粉を混ぜる[温度比較]バターの温度を変える/【寝かせ方編】生地の寝かせ方/【焼き方編】[温度比較]焼く前の生地の温度を変える/オーブンの温度を変える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証1 卵の分量を変える/検証2 砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》1 砂糖を替える/2 粉を替える[分量比較]分量を変える比較実験/検証3 粉の分量を変える/検証4 バターの分量を変える/3 油分を替える

マドレーヌのアレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング/マンゴーチョコレートコーティング/レモンアイシング/ラベンダーアイシング/ローズホワイトチョココーティング/チョコレートマーブル/グリオットピスターシュ/金柑ほうじ茶/ココナッツパイナップル/栗粉…ほか

 ●フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来/基本のフィナンシェ

 失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する/焦がしバターを作る/【混ぜ方編】卵白と砂糖を混ぜる/生地と粉を混ぜる/[温度比較]バターの温度を変える/【寝かせ方編】生地の寝かせ方/【焼き方編】[温度比較]焼く前の生地の温度を変える/[温度比較]オーブンの温度を変える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証1 卵白の分量を変える/検証2 砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》1 砂糖を替える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証3 粉の分量を変える/2 粉を替える/3 油分を替える/[分量比較]分量を変える比較実験/検証4 バターの量を変える/[材料比較]バターを変える比較実験/検証5 バターの溶かし方を変える

フィナンシェのアレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング/柚子アイシング/イチゴアイシング/フォンダンショコラ/あんバター/抹茶のホワイトチョココーティング/メープルパンプキン/ヘーゼルナッツ/キャラメルイチジク/ラムレーズン…ほか


「マドレーヌとフィナンシェの実験室」Amazonでの購入はこちら

 


「マドレーヌとフィナンシェの実験室」楽天市場での購入はこちら

 

「美味しい(おいしい)!」を表現できる書体・フォント厳選まとめ記事

www.mojiru.com

©mojiru All Rights Reserved. | プライバシーポリシー