マドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証した研究本

マドレーヌとフィナンシェの実験室

マドレーヌとフィナンシェの実験室

誠文堂新光社は、2022年9月9日（金）に、加藤里名氏著書による、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本「マドレーヌとフィナンシェの実験室」を発売した。

フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。

「マドレーヌとフィナンシェの実験室」では、この２つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本となる。
アレンジも48点収録。

焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。
菓子作りの初心者が作る代表格だろう。

しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんある。
そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せる。

また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証。
さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験。

その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種を紹介。

フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを２品も加えた。

加藤里名Profile●菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」にスタージュとして勤務。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、焼き菓子の販売や書籍、雑誌などで広く発信している。著書に『そのまま食べてもおいしい! ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる! パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』（ともに主婦と生活社）、『はじめてのクッキー缶』（家の光協会）、『レモンのお菓子づくり』（誠文堂新光社）など。

「マドレーヌとフィナンシェの実験室」目次抜粋

●マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ

失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する／【混ぜ方編】卵と砂糖を混ぜる／生地と粉を混ぜる［温度比較］バターの温度を変える／【寝かせ方編】生地の寝かせ方／【焼き方編】［温度比較］焼く前の生地の温度を変える／オーブンの温度を変える／［分量比較］分量を変える比較実験／検証１卵の分量を変える／検証２砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》１　砂糖を替える／２　粉を替える［分量比較］分量を変える比較実験／検証３粉の分量を変える／検証４バターの分量を変える／３油分を替える

マドレーヌのアレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか

●フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ

失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する／焦がしバターを作る／【混ぜ方編】卵白と砂糖を混ぜる／生地と粉を混ぜる／［温度比較］バターの温度を変える／【寝かせ方編】生地の寝かせ方／【焼き方編】［温度比較］焼く前の生地の温度を変える／［温度比較］オーブンの温度を変える／［分量比較］分量を変える比較実験／検証１卵白の分量を変える／検証２砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》1 砂糖を替える／［分量比較］分量を変える比較実験／検証３粉の分量を変える／2 粉を替える／３油分を替える／［分量比較］分量を変える比較実験／検証４バターの量を変える／［材料比較］バターを変える比較実験／検証５バターの溶かし方を変える

フィナンシェのアレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか