チーズの事典
誠文堂新光社から2019年5月10日（金）にチーズ王国監修による、奥深いチーズの世界を楽しめる新しいチーズ本として、製造や特徴、味わい方からその土地の歴史的背景、文化、アート、建築、映画を豊富なビジュアルで紹介した「チーズの事典」が刊行される。
【監修者プロフィール】
チーズ王国・久田恵理Profile●チーズ熟成士、HISADA FRANCE 共同代表／東京都出身。パリ在住。20歳で父母が経営する「チーズ王国」のHISADA GROUPに入社。パリにチーズ専門店「Fromagerie HISADA」をオープンするため、2004年に渡仏。ショップの２階にはサロン・ド・テがあり、定期的にチーズセミナー、ワインセミナーを開催。
チーズ王国・久田早苗Profile●チーズ熟成士、株式会社久田 取締役 副社長／1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。2004年にはパリ16区に「FromagerieHISADA」、2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「Salon de Fromagerie HISADA」をオープン。2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受勲。2013年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ勲位、2015 年にはフランス共和国農事功労賞オフィシエ勲位を綬章。
種類も味わいもさまざまな、奥の深い「チーズの世界」
「チーズの世界」では、AOP認定（フランスの食品の品質管理基準）された、ナチュラルチーズ45点を取り上げ、チーズの基本的な製造方法や特徴、味わいや食べ方の紹介はもちろん、そのチーズが作られた土地にまつわる歴史的背景や文化、アート、建築、映画なども、豊富なビジュアルを贅沢に掲載し、くわしく紹介している。
さらに、相性のいいワインの見つけ方やパンとチーズの組み合わせ方も紹介。また、意外と知らないチーズの素朴な疑問や、知っておくと便利な情報まで、チーズにまつわるQ＆Aも掲載される。
チーズの初心者から、プロ資格を目指すチーズ愛好家まで、観て・読んで・楽しめる、チーズのカルチャー本になっている。
「チーズの事典」目次抜粋
チーズの基礎知識のこと
チーズの種類と認定
チーズの原料
チーズの産地
◇ 白カビタイプ : カマンベール・ド・ノルマンディ／ヌフシャテル／ブリー・ド・モー／ブリー・ド・ムラン…
◇ 青カビタイプ：ロックフォール／ブルー・デ・コース／ブルー・ド・ジェックス／フルム・ダンベール…
◇ セミハードタイプ：オッソー＝イラティ・ブルビ・ピレネー／モルビエ／ルブロション・ド・サヴォワ/トム・デ・ボージュ…
◇ ハードタイプ：コンテ／アボンダンス／ボーフォール…
◇ ウォッシュタイプ：リヴァロ／ポン・レヴェック／マロワール／モン・ドール…
◇ シェーヴルタイプ：マコネ／シュヴロタン／ピコドン／リゴット・ド・コンドリュー…
◇ フレッシュタイプ：ブロッチュ
チーズに合うワインとパン
FromageＱ＆Ａ
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種類も味わいもさまざまな、奥の深いチーズの世界。
本書は、AOP認定(フランスの食品の品質管理基準)された、ナチュラルチーズ45点を取り上げています。
チーズの基本的な製造方法や特徴、味わいや食べ方の紹介はもちろん、そのチーズが作られた土地にまつわる歴史的背景や文化、
アート、建築、映画なども、豊富なビジュアルを贅沢に掲載してくわしく紹介しています。
チーズが作られた土地のカルチャーを知ることで、味わいもさらに奥深くなるはず。
ぜひ、知識と文化の旅をしながら、チーズを味わっていただきたい一冊です。
さらに、相性のいいワインの見つけ方やパンとチーズの組み合わせ方も紹介。
また、意外と知らない素朴な疑問や、知っておくと便利な情報まで、チーズにまつわるQAを掲載。
本書はチーズの初心者から、プロ資格を目指すチーズ愛好家まで、観て読んで楽しめる、チーズのカルチャー本です。
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チーズ書籍「やさしいフランスチーズの本」紹介記事
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フランスは「1つの村に1つのチーズがある」と言われるほどチーズづくりが盛んな国。本書は、このチーズ消費量世界第1位のフランスを中心に、世界のチーズの特徴をユーモアたっぷりのイラストで解説します。チーズの作り方や、上手な切り方、どんな種類のパンに合うか、などの情報も掲載。チーズ初心者にぴったりの入門書です。
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