食堂いちじくの精進弁当
インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーション内で文芸・料理関連を扱う出版レーベル立東舎は、尾崎史江氏著書による、料理のプロたちに大人気の食堂いちじく初のレシピ集「食堂いちじくの精進弁当」を2021年3月18日に発売した。
ややもすると「時短」「簡単」というキーワードにばかり目をむけてしまいがちな毎日の食事作り。
ほんのひと手間のふり塩や下ゆでで、いつもの野菜が別物レベルでおいしくなることを、著者の尾崎史江氏の調理から学ぶことができる。
スーパーの青果コーナーを見渡せば、春めく旬菜が棚にひしめきとても華やか。
そんな季節の恵みに、干ししいたけや切り干し大根、麩といった乾物を合わせて、おうちで手軽に精進料理を楽しめるように主菜１品・副菜２品のシンプルなお弁当に仕立てられている。
職場でいただくランチ、静かな花見のお弁当、在宅勤務のおうち弁当として、お弁当箱に季節を映して楽しもう。
作り置きもできる副菜は計60品ほど収録。
お弁当はもちろんふだんの食卓にも、動物性食品不使用の精進レシピをどんどん活用していこう。
▼表紙の「車麩のカツレツ弁当」の主食、そら豆ごはん
▼高野豆腐と卵もどきの２色そぼろ弁当
▼卵そぼろもどきは木綿豆腐で作る
▼高きびの肉団子もどき弁当
▼高きびの肉団子もどきには、しいたけやれんこんが入って歯応えも楽しい
▼春のスペシャル弁当～精進ちらしずし
尾崎史江Profile●料理家。故郷である岐阜のお寺にて精進料理に携わり、旬菜や乾物のおいしさや滋味深さに魅了される。旬の食材を生かした体にやさしく満足感のある料理を主に、レシピ開発や飲食店のメニュー開発およびフードディレクション、出張料理、料理教室などを行っている。イベントやお弁当で精進料理を紹介する「食堂いちじく」、組み合わせの妙が絶賛のミニどら焼き「小どら」を主宰し、そのていねいに作られたおいしさにファンも多い。
Instagram ＠shokudo_ichigiku
「食堂いちじくの精進弁当」CONTENTS
はじめに
精進弁当のお約束
精進弁当をおいしく作る5つの秘訣
調味料とだし汁のこと
常備しておくと便利な食材
精進弁当はこうして詰めます
この本で使うご飯
玄米ご飯の炊き方
〈春の精進弁当〉
・そら豆のひりょうず弁当
・高野豆腐と卵もどきの２色そぼろ丼弁当
・車麩のカツレツ弁当
・精進うなぎ弁当
・高きびの肉団子もどき弁当
・高野豆腐のバインミー弁当
◎春のスペシャル弁当
長いもとグリンピースのひと口コロッケ／かぶのなますいなり／生麩田楽／スナップえんどうの白和え／紫花豆の甘煮／精進ちらしずし
〈夏の精進弁当〉
・枝豆と大和いものつくね弁当
・なすのカツレツ弁当
・精進ビビンバ弁当
・テンペとピーマンの玄米甘酒照り焼き弁当
・大豆ミートのから揚げ弁当
・厚揚げのみぞれ南蛮弁当
◎夏のスペシャル弁当
なすのかきフライもどき／コリンキーと切り干し大根の香り和え／みょうがと青じその大根なますいなり／かぼちゃの擬製豆腐／スイスチャードのおひたし／金時豆の薄甘煮／野菜ずし
〈秋の精進弁当〉
・れんこんバーグ弁当
・厚揚げの玄米甘酒漬け焼き弁当
・ぎんなんのひりょうず弁当
・精進春巻き弁当
・変わり助六弁当
・車麩のカツレツサンド弁当
◎秋のスペシャル弁当
しいたけの鮑もどき／柿と粟麩の酢みそ和え／さつまいもの卯の花いなり／ごま酢れんこん／きぬかつぎ+ごま塩／酒炒りぎんなん／栗ご飯
〈冬の精進弁当〉
・ミックスフライののり弁当
・厚揚げの金山寺みそ漬けグリル弁当
・玄米おむすび弁当
・テンペの酢豚風弁当
・ゆり根のひりょうず弁当
・高野豆腐の黒米のり巻き弁当
◎冬のスペシャル弁当
高野豆腐の筑前煮／生麩の利休焼き／春菊豆腐シューマイ／あんず入りきんとん ゆず釜仕立て／ごま酢ごぼう／干し柿入り紅白なますいなり／むかごご飯
■Column
◎もう一品ほしいときの漬けもの
旬彩のみそ漬け／キャベツのアチャラ漬け／しば漬け／長いもの梅酢漬け／大根のしょうゆ漬け
◎ちょっと食べたいときの甘味
フルーツ寒天／あんずの甘煮&甘納豆のシロップ漬け／干しいものひと口サンド／豆腐白玉のきな粉黒みつ
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