mojiru【もじをもじる】

「mojiru」はこのブログ名。「もじる」は著名な言い回しに似せて表現すること。ブログでは、本・映画・グルメなどのヒット商品や気になったトレンドを文字をもじったりもじらなかったしながら、フォントを使ったり使わなかったりしながら取り上げていく。更新頻度は1日1回が基本です。[もじる使用例]1.吾輩は下戸である。お酒は飲めない。2.太閤がまずしかったから。3.棋士の一二三に惨敗。

食堂いちじく初レシピ集「食堂いちじくの精進弁当」

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食堂いちじくの精進弁当

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーション内で文芸・料理関連を扱う出版レーベル立東舎は、尾崎史江氏著書による、料理のプロたちに大人気の食堂いちじく初のレシピ集「食堂いちじくの精進弁当」を2021年3月18日に発売した。

ややもすると「時短」「簡単」というキーワードにばかり目をむけてしまいがちな毎日の食事作り。

ほんのひと手間のふり塩や下ゆでで、いつもの野菜が別物レベルでおいしくなることを、著者の尾崎史江氏の調理から学ぶことができる。
スーパーの青果コーナーを見渡せば、春めく旬菜が棚にひしめきとても華やか。

そんな季節の恵みに、干ししいたけや切り干し大根、麩といった乾物を合わせて、おうちで手軽に精進料理を楽しめるように主菜1品・副菜2品のシンプルなお弁当に仕立てられている。

職場でいただくランチ、静かな花見のお弁当、在宅勤務のおうち弁当として、お弁当箱に季節を映して楽しもう。
作り置きもできる副菜は計60品ほど収録。

お弁当はもちろんふだんの食卓にも、動物性食品不使用の精進レシピをどんどん活用していこう。


▼表紙の「車麩のカツレツ弁当」の主食、そら豆ごはん

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▼高野豆腐と卵もどきの2色そぼろ弁当

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▼卵そぼろもどきは木綿豆腐で作る

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▼高きびの肉団子もどき弁当

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▼高きびの肉団子もどきには、しいたけやれんこんが入って歯応えも楽しい

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▼春のスペシャル弁当~精進ちらしずし

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尾崎史江Profile●料理家。故郷である岐阜のお寺にて精進料理に携わり、旬菜や乾物のおいしさや滋味深さに魅了される。旬の食材を生かした体にやさしく満足感のある料理を主に、レシピ開発や飲食店のメニュー開発およびフードディレクション、出張料理、料理教室などを行っている。イベントやお弁当で精進料理を紹介する「食堂いちじく」、組み合わせの妙が絶賛のミニどら焼き「小どら」を主宰し、そのていねいに作られたおいしさにファンも多い。
Instagram @shokudo_ichigiku

 

 


「食堂いちじくの精進弁当」CONTENTS

はじめに
精進弁当のお約束
精進弁当をおいしく作る5つの秘訣
調味料とだし汁のこと
常備しておくと便利な食材
精進弁当はこうして詰めます
この本で使うご飯
玄米ご飯の炊き方

〈春の精進弁当〉
・そら豆のひりょうず弁当
・高野豆腐と卵もどきの2色そぼろ丼弁当
・車麩のカツレツ弁当
・精進うなぎ弁当
・高きびの肉団子もどき弁当
・高野豆腐のバインミー弁当
◎春のスペシャル弁当 
長いもとグリンピースのひと口コロッケ/かぶのなますいなり/生麩田楽/スナップえんどうの白和え/紫花豆の甘煮/精進ちらしずし

〈夏の精進弁当〉
・枝豆と大和いものつくね弁当
・なすのカツレツ弁当
・精進ビビンバ弁当
・テンペとピーマンの玄米甘酒照り焼き弁当
・大豆ミートのから揚げ弁当
・厚揚げのみぞれ南蛮弁当
◎夏のスペシャル弁当
なすのかきフライもどき/コリンキーと切り干し大根の香り和え/みょうがと青じその大根なますいなり/かぼちゃの擬製豆腐/スイスチャードのおひたし/金時豆の薄甘煮/野菜ずし

〈秋の精進弁当〉
・れんこんバーグ弁当
・厚揚げの玄米甘酒漬け焼き弁当
・ぎんなんのひりょうず弁当
・精進春巻き弁当
・変わり助六弁当
・車麩のカツレツサンド弁当
◎秋のスペシャル弁当
しいたけの鮑もどき/柿と粟麩の酢みそ和え/さつまいもの卯の花いなり/ごま酢れんこん/きぬかつぎ+ごま塩/酒炒りぎんなん/栗ご飯

〈冬の精進弁当〉
・ミックスフライののり弁当
・厚揚げの金山寺みそ漬けグリル弁当
・玄米おむすび弁当
・テンペの酢豚風弁当
・ゆり根のひりょうず弁当
・高野豆腐の黒米のり巻き弁当
◎冬のスペシャル弁当
高野豆腐の筑前煮/生麩の利休焼き/春菊豆腐シューマイ/あんず入りきんとん ゆず釜仕立て/ごま酢ごぼう/干し柿入り紅白なますいなり/むかごご飯

■Column
◎もう一品ほしいときの漬けもの
旬彩のみそ漬け/キャベツのアチャラ漬け/しば漬け/長いもの梅酢漬け/大根のしょうゆ漬け

◎ちょっと食べたいときの甘味
フルーツ寒天/あんずの甘煮&甘納豆のシロップ漬け/干しいものひと口サンド/豆腐白玉のきな粉黒みつ

食べたい食材で探すINDEX

 

 

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