人気日本料理店「銀座 小十」代表的な料理徹底図解本

銀座 小十の盛り付けの美学

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2023年3月14日（火）に、奥田透氏著書による「銀座 小十」の代表的な料理を徹底図解する一冊「銀座 小十の盛り付けの美学」を発売した。

「銀座 小十の盛り付けの美学」では、人気日本料理店「銀座 小十」の奥田透氏が伝えたい、盛り付けのテクニックを解説。

料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた、著者・奥田透氏。

その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的となる。

ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。
「銀座 小十の盛り付けの美学」では、先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座 小十」の代表的な料理を図解。

その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証している。

奥田透Profile●1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年6月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年９月フランス・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社刊）、『焼く日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店刊）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社刊）。近刊に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社刊）、『献立にみる日本の節供と守破離のこころ 銀座小十の料理歳時記 十二カ月』（誠文堂新光社刊）ほか。

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