たまねぎ麹ブームを生んだひねもす発酵研究所レシピBOOK

たまねぎ麹

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーションは、近藤ヨーコ氏（ひねもす発酵研究所）著書による、たまねぎ麹ブームを生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」初のレシピBOOK「たまねぎ麹」を発売した。

毎日の料理を変えたいなら、自家製発酵調味料の「たまねぎ麹（こうじ）」が近道。
ひねもすのたまねぎ麹なら、そのまま食べてもおいしい！ ドレッシング、スープ、和えもの、炒めもの……まるっとみんな簡単、時短、おいしくなる。
たまねぎ麹を使った78の展開レシピは、すべて小麦粉、砂糖不使用。

まずは「たまねぎ麹」の作り方、そして「たまねぎ麹」で使うそのほかの発酵調味料（しょうゆ麹、乳酸発酵たまねぎ、タルタル、塩バジル）の作り方を紹介。

写真つきのレシピなので、だれでも簡単に作れる。

たまねぎ麹を使ったレシピは、たまねぎ麹だけで作るシンプルなものからはじまっている。
「そのまま食べてもおいしい」たまねぎ麹の魅力を存分に楽しもう。

たまねぎ麹をアレンジして作るドレッシングを11種類紹介。
ドレッシングの味わいをたのしむシンプルなつけ合わせ（サラダ）も12種類用意した。

もう市販のコンソメはいらない。たまねぎ麹だけで味わい深い季節のポタージュと定番スープは11種。

定番の家庭料理に、たまねぎ麹を使うレシピも紹介。カレーにハンバーグ、チャーハン……いつものメニューもたまねぎ麹を使えば、もっと簡単に、おいしく仕上がる。

「ひねもす発酵研究所」ならではの、ちょっとたのしい一皿も紹介。たまねぎ麹を使ったケークサレ、えびカツライスバーガー、チーズフォンデュ、フォー、ベジテリーヌ、ガランティーヌ……などバラエティ豊かな19レシピとなる。

近藤ヨーコ（ひねもす発酵研究所）Profile●2006年から2020年まで静岡県沼津市で「ひねもすカフェ」を運営。2018年より「ひねもす発酵研究所」を主宰し、オリジナルの調味料を使った料理教室を開催。2022年に富士山麓に移住し、自然豊かな環境のもとで日々、発酵調味料の研究を行っている。

■Instagram：@hinemos_labo

■YouTube：www.youtube.com/@hinemos_labo

■HP：hine-labo.com/

「たまねぎ麹」対象読者

・発酵調味料を手作りしたい

・料理の味つけがなんとなく決まらない

・子どものために、マイナートラブルのある家族のために、健康のために、美容のために……?を変えるアクションを考えている

・野菜や体にいい食材を簡単においしく食べたい

「たまねぎ麹」の内容

【1】たまねぎ麹とおすすめの調味料

【2】たまねぎ麹で素材が生きる絶品レシピ

【3】たまねぎ麹で作るドレッシングとつけ合わせ

【4】季節のポタージュと定番スープ

【5】アレンジ自在小さいサラダ

【6】たまねぎ麹で作る定番レシピ

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