ポリ袋で簡単、おいしい はじめてのみそ作り
インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーション内で文芸・料理関連を扱う出版レーベル立東舎は、真藤舞衣子氏著書による、仕込みから熟成までポリ袋１枚で完了する、失敗なく作れる“おうちみそ”バイブル「ポリ袋で簡単、おいしい はじめてのみそ作り」を2020年1月19日に発売した。
誰でも気軽に、ポリ袋１枚でおいしく作れる「みそ作りの教科書」ができた。
基本のみそなら、材料は大豆、こうじ、塩の３種類だけ。仕込みから熟成までポリ袋で行い、熟成中は常温でポリ袋ごと書類ケースに立てて保管ができるので場所も取らない。
半年経つ頃には、驚くほどとろりと芳醇に変化して、その後の熟成は自分好みに加減できる。
「ポリ袋で簡単、おいしい はじめてのみそ作り」では定番の米みそ、麦みそ、合わせみそに、ひよこ豆やキドニービーンズ、緑豆、あずき、黒豆、白いんげん豆を使った変わりみそを加え、9種類のみその作り方を紹介している。
巻末に収録したみその風味を存分に味わえる41のレシピとともに、愛しい手作りみそをおかずや常備菜、デザートなどでさまざまに楽しもう。
おうち時間をさらに充実させる「みそ作り」。免疫力を上げる発酵調味料の王様「みそ」を、この冬ポリ袋で気軽に仕込んでみよう。
真藤舞衣子Profile●料理家。カフェ「my-an」（マイアン／山梨市）のオーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺内塔頭（たっちゅう）で1年間生活。その後、フランスのリッツエスコフィエ・パリ料理学校に留学し、ディプロマを取得。帰国後東京の菓子店に勤務。現在は料理教室の主宰やレシピ開発、食育講座、ラジオ、テレビのレギュラーコメンテイターや料理番組などで多忙な日々。『NHKまる得マガジンプチ 麹：手づくりみそ、甘酒、塩麹』（NHK出版）、『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ』（小社刊）など著書多数。
「ポリ袋で簡単、おいしい はじめてのみそ作り」CONTENTS
◎序章
・ポリ袋で作る手作りみその魅力
・基本の道具
・基本の材料
・手作りみそ９種
・みそ作りの流れ
・はじめに
◎第１章 基本のみそ作り
・米みそ
保存について
熟成中に注意すること
・麦みそ
・合わせみそ
◎第２章 いろいろな豆でみそ作り
・みそ作りにおすすめの豆
・ひよこ豆みそ
・キドニービーンズみそ
・緑豆みそ
・あずきみそ
・黒豆みそ
・白いんげん豆みそ
◎第３章 手作りみそレシピ
・〈梅みそで〉
ささ身の梅みそ和え／切り干し大根の梅みそ和え
・〈みそマヨで〉
みそマヨポテサラ／ウフマヨ
・〈玉みそで〉
酢みそ和え／みそ田楽
・〈みそ万能だれで〉
しょうが焼き／和えめん
・〈肉みそで〉
野菜ディップ／肉みそグラタン
・〈みそ漬けで〉
魚のみそ漬け／野菜のみそ漬け／肉のみそ漬け／豆腐のみそ漬け
・鶏もも肉のみそ照り焼き
・みそピザ／みそプルドポーク
・みそバーニャカウダ
・みそフムス
・麻婆なす
・回鍋肉
・みそ唐揚げ
・白みそポトフ
・さばのみそ煮
・みそ煮込みうどん
・生春巻き
・牛しゃぶときゅうりの和え物
・手羽中炒め
・みそ焼きおにぎり
・みそトースト
・みそ蒸しパン
・みそだんご
・みそクラッカー
・みそくるみパウンドケーキ
◎COLUMN
・炊飯器で作る即席白みそ
・〈こうじで作る手作り調味料〉
自家製豆板醤／自家製コチュジャン
・〈市販の水煮豆で作る簡単みそ〉
ひよこ豆みそ／キドニービーンズみそ
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