ハーブのひと皿
インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーション内で文芸・料理関連を扱う出版レーベル立東舎は、Scales〈スケイル〉氏著書による、果物、チーズに続く、Scales（スケイル）氏の人気シリーズ第3弾として、ミントやパクチーなど25種類以上のハーブレシピを全157品収録した「ハーブのひと皿」を2022年1月14日に発売した。
食卓でますます身近になってきたハーブ。
彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にした料理はその種類ごとにそれぞれたくさんある。
そしてじつは、和食や中華料理にもよく合う。
「ハーブのひと皿」ではミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上を、157の料理と保存食のレシピに展開した。
ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたい料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけで作りたい・食べたい気持ちが高まる。
巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなど、ハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。
隅から隅までハーブ尽くしのコンテンツを楽しもう。
▼コリアンダーとブッラータのオイルがけサラダ、とうもろこしとバジルのご飯、パセリとカマンベールチーズのケークサレ、ハーブバター６種（アンチョビとセージ、バジルとケッパーとにんにく、赤ワインとローズマリーとにんにく、レモンとディル、タイムとはちみつとこしょう、ローズマリーとシナモンとレーズン）
Scales（スケイル）Profile●料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する。著書に『果物のひと皿』『チーズのひと皿』（ともに小社刊）がある。
「ハーブのひと皿」CONTENTS
◎ハーブで楽しむ日々の食卓
Ethnic cuisine ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
Japanese cuisine 香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
Chinese cuisine ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分
◎１ ミント
空豆とミントとピスタチオのフムス／メロンとミントのサラダ／ミントとコンビーフのポテトサラダ／牛肉のミントバルサミコ炒め／ライムとミントのモヒートジェリーなど
◎２ パクチー
パクチーとキウイとココナッツのサラダ／パクチーとココナッツミルクのポタージュ／パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど
◎３ バジル
ヤングコーンのバジルグリル／オレンジバジルチキン／さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め／トマトとバジルと卵の中華炒め／とろけるジェノヴェーゼなど
◎４ パセリ・イタリアンパセリ
パセリとトマトの香味スープ モッツァレラを浮かべて／チミチュリトマトソース カジキのソテー／鯖とパセリのカレー／パセリとカマンベールチーズのケークサレなど
◎５ ディル・フェンネル
ディルとグレープフルーツの魚介マリネ／洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ／フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き／発酵ディルキャベツなど
◎６ ローズマリー
ローズマリーのチーズフリット／ローズマリーのミルク豚／ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ／甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど
◎７ レモングラス
桃のレモングラスコンポート／レモングラスのフライドポテト／鶏手羽のレモングラスグリル／レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど
◎８ 和のハーブ
木の芽と苺とモッツァレラの白和え／春菊と金柑のサラダ バルサミコマーマレード／芹と牛肉のラープ／葉生姜の肉巻きミント風味など
◎９ その他のハーブ
クレソン・ヴィシソワーズ／ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ／ペコロスのタイムマリネ／ハーブのちらし寿司／タイムとチョコレートのビスコッティなど
◎保存食と調味料
・ジャムと酢漬け…菊花とディルの甘酢漬け／金柑とフェンネルのジャムなど
・ハーブマリネ液…赤ワインとローズマリー／白ワインとディルなど
・ハーブペースト…ディルとガーリックのクリームチーズなど
・ハーブ調味料①…実山椒のコーレーグース／アボカドディルマヨネーズなど
・ハーブバター…バジルとケッパーとにんにく／アンチョビとセージなど
・ハーブビネガー…レモングラスビネガー／ミックスハーブビネガー
・ハーブオイル…ローズマリーとにんにく／よもぎ／レモンとミント／山椒
・ハーブ調味料②…タイムのはちみつ／ローズマリーシュガー／山椒ごま塩など
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