美しいフランス菓子100種を徹底解説したビジュアルで楽しむ菓子図鑑

フランスの宝石菓子100

フランスの宝石菓子100

パイインターナショナルは2024年12月13日(金)に大森由紀子氏著書による美しいフランス菓子100種を徹底解説したビジュアルで楽しむ菓子図鑑『フランスの宝石菓子100』を発売した。

伝統菓子 / 郷土菓子 / 土産菓子 / コンフィズリー＆ショコラ / 行事菓子という5つのカテゴリー別に、伝統や文化、歴史が詰まった100種のフランス菓子を美しい写真と文章で紹介。
フランス全土から厳選した、宝石のような価値のある菓子を多数掲載。
それぞれの菓子の誕生の歴史や名前の由来、特徴などを詳しく説明した決定版となる。

大森由紀子Profile●フランス料理・菓子研究家。学習院大学フランス文学科出身。パリ国立銀行（現BNPParibas）東京支店を経て渡仏。パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得。並行してレストランやパティスリーで研修。帰国後も20年以上にわたり毎年渡仏し、フランス全土を回って、人々とふれあいながら食文化や歴史を研究し、メディアや書籍などを通して日本に紹介。自宅で料理・菓子教室を主宰しながら、企業のアドバイザー、コンクールの審査員などを務める。フランス政府より農事功労章シュバリエ勲章を受勲。『フランス伝統料理と地方菓子の事典』（誠文堂新光社）、『私のフランス地方菓子』『パリのお菓子屋さんガイド』（ともに柴田書店）など著書多数。

『フランスの宝石菓子100』コンテンツ

【Chapitre 1　伝統菓子】　

オペラ / サントノレ / パリ・ブレスト / エクレア / ルリジュューズ / サヴァラン / ババ・オ・ラム / フラン / モンブラン / ピュイ・ダムール / ミルフィーユ / フレシ゛エ / カトルカール / ハ゜ン・ト゛・ジェーヌ / タルト・ブルダルー / シャルロット / シュー・ア・ラ・クレーム / マト゛レーヌ / フィナンシェ / レモンのタルト

【Chapitre 2　郷土菓子】

砂糖のタルト / ゴーフル / ミルリトン / ドゥイヨン / クイニー・アマン / ファー・ブルトン / ガトー・ブルトン / ガレット・ブルトンヌ / クレメ・ダンジュ / タルト・タタン / ヒ゜ティウ゛ィエ・フォンタ゛ン / ヴィジタンディーヌ / クグロフ / フォレ・ノワール / ルバーブのタルト / ブリオッシュ・ヴァンディエンヌ / ガトー・ナンテ / フ゛ロワイエ・デュ・ホ゜ワトゥー / トゥルトー・フロマシ゛ェ / ル・クルーゾワ / ヌガー・ド・トゥール / ガレット・ブレッサンヌ / ガレット・ペルージエンヌ / ガトー・ド・サヴォワ / ブリオッシュ・サン・ジュニ / ケルシー・ノワ / クラフティー / カヌレ / パスティス・ランデ / ベレ・バスク / ガトー・バスク / リソル / クルスタッド・オ・ポム / クレーム・カタラーヌ / タルト・トロペジエンヌ / フィアドーヌ

【Chapitre 3　土産菓子】

アミアンのマカロン / ビスキュイ・ド・ランス / ナンシーのマカロン / ケルノン・ダルドワーズ / モンモリオンのマカロン / ディジョンのパン・デピス / サン＝テミリオンのマカロン / プリュノー・フーレ / バスクのマカロン / ガトー・ア・ラ・ブロッシュ / ジャノ / マルセイユのナヴェット / ビスキュイ・ド・モンボゾン / ルスキーユ / カニストレリ

【Chapitre 4　コンフィズリー＆ショコラ】　

ベティーズ・ド・カンブレ / シュクル・ド・ポム / グロゼイユのコンフィチュール / ベルガモット・ド・ナンシー / プロヴァンのバラの花のジャム / メンチコフ / オルレアンのコティニャック / モンタルジのプラリーヌ / フォレスティーヌ / ル・ネギュス / アニス・ド・フラヴィニー / パスティーユ・ド・ヴィシー / カルパントラのベルランゴ / クッサン・ド・リヨン / ブション・ド・ボルドー / モレの修道女の大麦飴 / スミレの花の砂糖漬け / アヴィニョンのパパリーヌ / モンテリマールのヌガー / フルーツの砂糖漬け / カリソン

【Chapitre 5　行事菓子】

ガレット・デ・ロワ / コロンビエ / クレープ / アニョー・パスカル / 復活祭の卵 / スペキュロス / ビュッシュ・ド・ノエル / トレイズ・デセール

フランス伝統菓子概論 / フランス郷土菓子概論 / フランス土産菓子概論 /コンフィズリー＆ショコラ概論 / フランス行事菓子概論

コラム：後世に受け継がれるフランス伝統菓子 / 代々伝わるセピア色の郷土菓子レシピ / 地方の魅力に出会える土産菓子 / まるで宝石のような伝統のコンフィズリー / 物語と思い出が詰まった行事菓子