ありあわせの食材でパパッと作れる簡単スープのレシピ集

からだをつくるこの一杯毎日の発酵×薬膳スープ

からだをつくるこの一杯毎日の発酵×薬膳スープ

インプレスグループで山岳・自然分野のメディア事業を手がける山と溪谷社は、大竹宗久氏著書による、ありあわせの食材でパパッと作れる、夏バテや夏風邪、食欲不振など季節の不調に取りたい簡単スープのレシピ集書籍『からだをつくるこの一杯毎日の発酵×薬膳スープ』を発売した。

大竹宗久Profile●初の著書『発酵×薬膳』（三笠書房）が料理本のアカデミー賞ともいわれる「GOURMAND AWARDS 2023（世界料理本大賞2023年度）」でグランプリを受賞。世界一の称号を得る。1971年神奈川県生まれ。平塚市在住。神奈川大学国際経営コース卒業。卒業後は地元で評判の実家の蕎麦屋を継ぐ。結婚後、子どもに食物アレルギーがあったことから、学びを深めていく中で薬膳に出合い、その効果と奥深さに感銘を受け、薬膳の魅力を多くの人にもっと知ってもらいたいと、国際薬膳師の資格を取得。店を切り盛りするかたわら、健康と美に欠かせない発酵×薬膳のすばらしさを伝える活動をしている。SNSで立ち上げた「体が喜ぶ食材と薬膳生活」グループは、2024年現在、17,909人が登録。麹を使った料理、味噌や麹づくりなどを伝えるオンライン講座をはじめ、カルチャーセンターでの講義など、簡単に美味しくできる料理レシピが大好評。国際薬膳師/中医薬膳師/東洋美食薬膳協会上級薬膳茶講師/発酵食料理研究家/きき酒師

塩を塩麹に、砂糖を甘麹に変えて、旬の野菜とあわせれば、発酵×薬膳スープが完成

グルマン世界料理本大賞の健康と栄養部門でグランプリに輝いた著者が、ありあわせの食材でパパッと作れる、かんたんスープ60種のレシピを紹介。

発酵と薬膳をかけあわせたスープで、不調を改善し未病を防ぐことを目指しす。
「薬膳は決して難しいものではない」「旬のものを食べることだけでも立派な薬膳」という大竹氏　。
まずは旬の野菜を食べましょう、と提案。
そして、塩を塩麹に、砂糖を甘麹に。発酵調味料を加えることで、おいしく、体が喜ぶスープに変わる。

▼左から塩麹、甘麹、醤油麹、だし麹（撮影＝三浦英絵）

季節の変化や不調に合わせて、毎日取りたいスープをラインナップ

本書は二十四節気に合わせて、その季節にふさわしいスープを掲載。
例えば、夏場の熱っぽく食欲があまりないときは、暑くて水分をとりすぎた体を整えてくれる昆布を使った「豆乳と豆腐の白いスープ」を。
冷房が辛くて夏風邪をひいてしまったときは、夏の熱冷ましの代表的な食材の一つトマトが入った「えだ豆とトマトのヨーグルトスープ」など。
季節の変化や不調に合わせて、毎日取りたいスープをラインナップ。
全ての食材が揃わなくても冷蔵庫にある食材を上手に活用すれば、気軽に発酵×薬膳スープが作れるレシピが揃う。

▼左上から時計回りに塩鮭ときゃべつのレモンスープ、ひんやり野菜スープ、豆乳と豆腐の白いスープ、マッシュルームとチーズのスープ、さつまいもとシナモンのスープ、エビとターメリックのココナッツスープ（撮影＝三浦英絵氏）