基本の大根料理と大根仕事を通して、先人がつないできた日本料理の味の原点に迫る一冊「大根料理大全」

大根料理大全

誠文堂新光社は、2024年10月15日に、橋本幹造氏著書による、基本の大根料理と大根仕事を通して、先人がつないできた日本料理の味の原点に迫る一冊「大根料理大全」を発売した。

たかが大根、されど大根。
日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。

世界中から注目を集め、日本料理がさまざまに解釈されるなか、長年にわたって、調理場で繰り返されてきた大根仕事には、先人がつないできた日本料理の味作りの原点が詰まっている。

余計なものを削ぎ落とし、必要な仕事に集中した著者の大根料理には、情報過多な現代だからこそ見えにくくなっている日本料理の味づくりの基本が、わかりやすく映し出されている。

橋本幹造Profile●1970年、京都府生まれ。18歳で料理の道へ。日本料理店に5年勤めたあと、20代前半で青果市場へ転職。全国の産地を巡る機会を得て、野菜の栽培と流通の知識を深める。20代半ばで上京し、料理の世界へ復帰。赤坂の京料理店で料理長を務めたあと、2007年、東京・外苑前に「一凛」を独立開店。2022年、神楽坂に移転、現在に至る。独立後は、包丁、土鍋など調理器具のプロデュース、地域活性のメニュー開発など、多方面で活躍している。

「大根料理大全」Amazonでの購入はこちら

大根料理大全: 料理人が知っておきたい 素材を生かす大根仕事 品種図鑑付き

「大根料理大全」楽天市場での購入はこちら

大根料理大全 料理人が知っておきたい 素材を生かす大根仕事 品種図鑑付き [ 橋本 幹造 ] 価格：4,950円（税込、送料無料) (2024/11/1時点) 楽天で購入

奥田透氏によるレシピ集「銀座 小十の先付・付き出し一〇一品」

銀座 小十の先付・付き出し一〇一品

誠文堂新光社は、2024年10月19日に、日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京・銀座小十の主人である奥田透氏によるレシピ集「銀座 小十の先付・付き出し一〇一品」を発売した。

日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透氏。

日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田氏のエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けている。

なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著「銀座小十の料理歳時記」でも大きな反響を呼んだ。

この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田氏はこう言う。

「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」

「銀座 小十の先付・付き出し一〇一品」では、これまで奥田氏が手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。

八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫る。

奥田透Profile●1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。2012年６月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年９月フランス・パリにて「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）、『焼く 日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座小十の料理歳時記十二カ月 献立にみる日本の節供と守破離のこころ』『銀座小十の盛り付けの美学 徹底図解 進化する日本料理とは何か』（誠文堂新光社）、『その料理、秘められた狂気』（ごま書房新社）ほか。

「銀座 小十の先付・付き出し一〇一品」Amazonでの購入はこちら

銀座 小十の先付・付き出し一〇一品: 日本料理の“今”を捉えた、感動を生む献立の幕開け

「銀座 小十の先付・付き出し一〇一品」楽天市場での購入はこちら

銀座 小十の先付・付き出し一〇一品 日本料理の“今”を捉えた、感動を生む献立の幕開け [ 奥田 透 ] 価格：4,180円（税込、送料無料) (2024/10/31時点) 楽天で購入

スイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書

スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て

誠文堂新光社は、2024年11月8日（金）に、辻口博啓氏、片倉康博氏、田中美奈子氏、藤岡響氏著書による、スイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書籍「スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て」を発売した。

ペアリングの本は、ワインや日本酒などの視点からの料理の組み合わせ方、またはフード全般とドリンクの組み合わせ方など、ドリンクと料理、両方視点からペアリング本はいくつか出版されているが、「スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て」はスイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書籍となる。

洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において優勝をしたモンサンクレール辻口氏のつくるスイーツと、そのスイーツに合わせたドリンクを香飲家が作成。

そのドリンクペアリングの考え方や視点と、スイーツとドリンク各々のつくり方を掲載。

「スイーツとドリンクの組み合わせですが、単なる１＋１の関係でなく、異なる要素を合わせる事で味や香りに化学変化が生まれます。一つと一つが出会うことによって、互いが共鳴し、一段上の美味しさが広がる。つまりドリンクを合わせることで、スイーツがさらにおいしくなるという考えです。（中略）　本書では、そのペアリングの発想や組み立てを一からご紹介します。これはペアリングの魅力に興味のある方、スイーツを食べ慣れた方、パティシエやスイーツに携わっているプロの方にも体験したことのない世界を見出せるのではないかと考えています。　辻口博啓」

～本書巻頭より抜粋

「メインをより良くする事がスイーツにドリンク（ノンアルコール）を組み合わせる楽しみ。この書籍は、辻口さんの創造するスイーツと組み合わせた時に、味や香りをお互いに補完し合い、足したり、時には引くことで味覚のバランスが整うように計算し、一つの作品に仕上げます。理論的には世界基準的な世界のトップレストランが実際に行っているペアリングですが、同じ食材、同じ作り方、同じような仕上がりにすると満足度が得られないので、常に新しいものを作り出さなくてはなりません。　香飲家」

～本書巻頭より抜粋

辻口博啓Profile●洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において最年少記録となる弱冠29歳で優勝。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリでは7回連続で最高評価を獲得。また、スイーツを通した地域振興、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動する他、低糖質スイーツの第一人者として数々のロカボスイーツの開発・監修に取り組む。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。

香飲家 片倉康博Profile●バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPOの重要性などを学ぶ。その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校のドリンクの特別講師として活動。海外からの依頼も多く、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、広州、厦門、杭州でも特別講師を務める。飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。

香飲家 田中美奈子Profile●アパレル業界から転身しドリンクの世界に。DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。TV出演、出版、webマガジンなどでも活躍。

香飲家 藤岡響Profile●2005年からバリスタとして都内の多くのカフェ、コーヒーショップの立ち上げに携わる。2013年「cafekitsune」、2015年「ブルーボトルコーヒー」の立ち上げに参画。2018年に「株式会社抽出舎」を起業し、日本茶専門店「Satenjapanese tea」を立ち上げ、Japan macha competition を主催するなど、日本の日常に寄り添う独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。専門学校講師や店舗プロデュース等（駒場Lim. 等）の活動も行う。2021年より独立し、フリーランス及び飲料ユニット香飲家として活動。

「スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て」Amazonでの購入はこちら

スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て: お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術

「スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て」楽天市場での購入はこちら

スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術 [ 辻口 博啓 ] 価格：4,180円（税込、送料無料) (2024/10/31時点) 楽天で購入

家でできるミニ実験で料理のふしぎを体験できるビジュアルブック

実験でわかる！ おいしい料理大研究

誠文堂新光社は、2024年11月12日に、石川伸一氏著書による、家でできるミニ実験で料理のふしぎを体験できるビジュアルブック「実験でわかる！ おいしい料理大研究」を発売した。

「実験でわかる！ おいしい料理大研究」は理科が好きになるビジュアルブック「子供の科学サイエンスブックスNEXT」シリーズの第17弾。

食べものがおいしいと感じる理由や料理による状態の変化はすべて科学の力、そのしくみをイラストや写真、図解を使って楽しく紹介。

全編を通して、キッチンで気軽にトライできるミニ実験をたくさん掲載。

「鼻をつまんでグレープフルーツジュースとオレンジジュースを飲み比べると…？」

「生卵とゆで卵を凍らせてみよう」

「だし入りのみそ汁とだしなしのみそ汁、おいしいのは??」など、

身近なぎもんを実験を通して検証し、理由をさぐることができるつくりとなる。

また、新しい料理のテクノロジーとして注目される「分子調理」や「3Dフードプリンター」などにも触れ、未来の食のかたちを考えるきっかけをつくる。

最後の章では、実験料理メニューを掲載。

温度で色が変わるべっこうあめや、炭酸水でつくるホットケーキなど自由研究や自主学習にぴったりな、楽しくておいしいクッキングに挑戦しよう。

石川伸一Profile●宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。関心は食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『分子調理の日本食』（オライリー・ジャパン）、『クック・トゥ・ザ・フューチャー 3Dフードプリンターが予測する24の未来食』（グラフィック社）など。

子供の科学サイエンスブックスNEXT
今知りたい科学の話題から子供に人気のテーマまで、多数のラインナップを揃えた名作ビジュアルブックシリーズが生まれ変わった。動画コンテンツも収録し、科学の世界を豊富な写真やイラストで紹介している。生き物、自然、宇宙、テクノロジーなど、続々ラインナップ予定となる。

「実験でわかる！ おいしい料理大研究」Amazonでの購入はこちら

実験でわかる! おいしい料理大研究: 卵をゆでると固まるのはなぜ? うま味って何? (子供の科学サイエンスブックスNEXT)

「実験でわかる！ おいしい料理大研究」楽天市場での購入はこちら

実験でわかる！ おいしい料理大研究 卵をゆでると固まるのはなぜ？ うま味って何？ （子供の科学サイエンスブックスNEXT） [ 石川 伸一 ] 価格：2,750円（税込、送料無料) (2024/10/31時点) 楽天で購入

食べていないのに太る…の処方箋的一冊『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』

管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーションは、赤松るみ氏著書による、お米をはじめ、何をどのように食べるとやせるかを管理栄養士がわかりやすく解説した一冊『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』を発売した。

赤松るみProfile●管理栄養士／健康食育シニアマスター／食育ライター

36歳まで不健康な会社員として過ごした結果、心と体に不調を感じて退職。人と自分自身を健康にしようと、36歳で栄養専門学校に入学。41歳で管理栄養士免許を取得し、42歳より食事コンサルティングの仕事を開始。現在までに3000名以上のメタボリックシンドロームの方に食事指導を実施している。食事を変えて心も体も変わった経験をもとに、3食しっかり食べて、体型と健康を維持する食事法をInstagramやYouTubeで発信中。食育セミナーや講演、コラム執筆などの活動も行っている。

●YouTubeチャンネル「人生を変える食事の学校」

www.youtube.com

●Instagram

https://www.instagram.com/rumisugi

●公式サイト

akamatsu-rumi.com

『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』について

・太ってしまうのは食べすぎているから

・年をとったら食事量を減らすべき

・夜はお米を食べないほうがいい

・お酒を飲んだらお米は食べないほうがいい

・朝ごはんは食べないほうがいい

・1日３食は食べすぎ

・カロリーが少ないものはヘルシー……

その思い込み、一度、疑ってみませんか？

食べていないのに太る…と言うと、「そんなわけない、じつは食べている」という声が聞こえてきそうですが、「食べていないから太る」ということもあるのです。

なぜなら、やせたいと思うあまり食事量を減らしすぎることで、やせるために必要な栄養までカットしてしまっていることがあるからです。

では、やせるために「何を食べるべき」なのか？

しっかり食べてほしいのは、多くの人が太るからと避けている「お米」です。

『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』では、お米をはじめ、何をどのように食べるとやせるかを管理栄養士がわかりやすく解説した一冊。

『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』対象読者

・自己流の糖質制限をしたことがある人

・自己流の食事制限をしたことがある人

・巷のダイエット情報に振り回されがちな人

・ダイエットに成功してもリバウンドしてしまう人

・昔より太りやすくなったと感じる人

・更年期太りが気になる人

『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』な内容

■PART.1 そろそろ卒業したい「食べない」という太り方

■PART.2 ３食「米」でもやせるコツ

■PART.3 残業後、イベント、甘いもの…こんなときはどう食べる？

■PART.4 食べてやせる献立＆料理

■PART.5 食べてスリムで健康に

■PART.6 実践レシピ

『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』Amazonでの購入はこちら

管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ〈食べてないのに太る！の処方箋〉

『管理栄養士の３食「米」でもやせるコツ』楽天市場での購入はこちら

管理栄養士の3食「米」でもやせるコツ [ 赤松るみ ] 価格：1,540円（税込、送料無料) (2024/10/21時点) 楽天で購入

ホテルニューオータニ開業60周年記念ホテルメイドのサンドウィッチレシピ本

ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11

インプレスグループで航空・鉄道分野などのメディア事業を手掛けるイカロス出版は、ホテルニューオータニ開業60周年を記念してホテルメイドの極上サンドウィッチレシピ111点を紹介した書籍「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」を2024年9月11日に発売した。

一流ホテルの技がつまったサンドウィッチレシピ「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」

サンドウィッチはコンビニで買ったり、家にある食材で簡単に作ったりと、手軽に食べられるファストフードとして定着している。
ホテルニューオータニでも館内の複数のレストランでサンドウィッチを提供しているが、いずれもひとつの「料理」としての完成度を追求した、ホテルならではのこだわりがつまった逸品となる。

「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」はそんなホテルメイドのサンドウィッチを自宅で作って味わってみたい、サンドウィッチの具材のバリエーションを増やしたい、という方々に向けたレシピ本。
既刊本「本当に旨いサンドウィッチの作り方100」に新たなレシピを加え、ホテルニューオータニが開業60周年を迎えた2024年9月にあわせて、刊行となった。

作ってみたいサンドウィッチがきっと見つかる「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」

レシピ・調理を担当しているのは、ホテルニューオータニで副総料理長を務める太田高広シェフ。
卵サラダサンドウィッチやB.L.T.サンドウィッチなど定番のものから、あじのたたきサンドウィッチ、ラムハンバーグサンドウィッチなどちょっと変わったものまで実に多種多様なサンドウィッチのレシピが登場。

さらに、パンの切り方や具材の並べ方など、おいしいだけでなく美しいサンドウィッチに仕上げるためのテクニックも必見となる。

レシピ・調理担当：ホテルニューオータニ 副総料理長・太田高広Profile

1987年ホテルニューオータニ（東京）入社。トゥールダルジャン 東京アシスタントシェフ、西洋料理副料理長に就任後、ホテルニューオータニ大阪総料理長、ホテルニューオータニ（東京）バンケット統括料理長を経て現職に就任。2023年フランス農事功労章シュヴァリエ受賞。テレビ出演も多数。本書のほか、『本当に旨いスパゲッティの作り方100』『本当に旨いたまご料理の作り方100』（いずれもイカロス出版）を監修。

「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」対象読者

サンドウィッチが好きな人

サンドウィッチの基本を知りたい人

サンドウィッチのレパートリーを増やしたい人

ホテルニューオータニのサンドウィッチが好きな人

「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」紙面イメージ

▼味はもちろん、目でも楽しめる美しいサンドウィッチはホテルならでは！

▼卵を使ったサンドウィッチもバリエーションが豊富。

「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」の構成

【究極のサンドウィッチ】

ホテルニューオータニのサンドウィッチが旨い理由／アメリカンクラブハウスサンドウィッチ／卵サラダサンドウィッチ

【衝撃的に旨いサンドウィッチ界のベストイレブン】

野菜5 種の彩りサンドウィッチ／ラムハンバーグサンドウィッチ／ビーフフィレカツサンドウィッチ　ほか

【本当に旨いサンドウィッチの作り方の基礎】

サンドウィッチパンについて／油分（バター、マヨネーズなど）／アクセント食材とチーズ／切り方

【王道サンドウィッチの作り方】

B.L.T.サンドウィッチ／ツナサンドウィッチ／スモークサーモンサンドウィッチ　ほか

【洋食レストランの味、新江戸サンド】

下町風ナポリタンサンドウィッチ／そば焼きサンドウィッチ／豚角煮サンドウィッチ　ほか

【組み合わせに驚くオリジナルサンドウィッチ】

ドライトマトとほうれん草のロールサンドウィッチ／タラモサラタロールサンドウィッチ／アボカドとトマトのグァカモーレロールサンドウィッチ　ほか

【贅沢に極める王道スイーツ系サンドウィッチ】

フルーツサンドウィッチガトー仕立て／いちごとマスカルポーネクリームサンドウィッチ／メロンのサンドウィッチ　ほか

「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」Amazonでの購入はこちら

ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11

「ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11」楽天市場での購入はこちら

【楽天ブックス限定デジタル特典】ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11(未公開レシピのDLデータ) [ ホテルニューオータニ ] 価格：1,980円（税込、送料無料) (2024/9/13時点) 楽天で購入

ホテルニューオータニ監修 本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST 11【電子書籍】[ ホテルニューオータニ ] 価格：1,980円 (2024/9/13時点) 楽天で購入

りんごを堪能するスイーツレシピ集本「りんごのお菓子づくり」

りんごのお菓子づくり

誠文堂新光社は、2024年9月6日（金）に、今井ようこ氏、藤沢かえで氏著書による、りんごを堪能するスイーツレシピ集本「りんごのお菓子づくり」を発売した。

「りんごのお菓子づくり」はりんごを堪能するスイーツレシピ集。

りんごは甘みと酸味のバランスが絶妙で、シャキシャキした食感があり、加熱しても果肉が崩れないため、お菓子の材料にもってこいの素材。

「りんごのお菓子づくり」では、そんなりんごを使ったお菓子とその作り方を紹介している。

どのレシピも手順写真つきなので、お菓子作り初心者の方でも安心して作ることができる。

マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室、「roof」を主宰する今井ようこ氏が作るのは、卵、白砂糖、乳製品を使わない、体にやさしいお菓子。

ヴィーガンアップルバターや、ジャムやコンポートなどのシンプルなものから、スコーンやマフィン、タルトなどの秋から冬に食べたくなる焼き菓子、発酵要らずのソーダブレッドや、専門店で売っているようなりんご飴まで、22種類のお菓子を紹介している。

フランス菓子の作り方をベースにしたお菓子教室、「l’erabole」を主宰する藤沢かえで氏は、
スパイスやハーブを使った、華やかでエレガントなお菓子を提案。

そのまま食べてもおいしく、お菓子の素材にもなるジャムやコンポート、ベーシックなパウンドケーキやタルト・タタン、ショートケーキ、ヨーロッパの伝統菓子など、33種類を紹介している。

おすすめのりんごの品種を記載しているレシピもあるが、手に入らなければ、他の品種で作っても問題ない。

今井ようこProfile●サザビー アフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。著書に「お菓子づくり」シリーズ（共著）、『体にやさしいひんやりおやつ』（ともに誠文堂新光社）、『まいにち食べたいヴィーガンスイーツ』（エムディエヌコーポレーション）ほか。

藤沢かえでProfile●イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリEcole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室l'erable主宰。著書に「お菓子づくり」シリーズ（共著、誠文堂新光社）がある。

「りんごのお菓子づくり」目次抜粋

卵・白砂糖・乳製品なしの柑橘のナチュラルスイーツ
フランス菓子ベースの柑橘のお菓子

「りんごのお菓子づくり」Amazonでの購入はこちら

りんごのお菓子づくり: アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シブースト、アップルクーヘン、りんご飴まで

「りんごのお菓子づくり」楽天市場での購入はこちら

りんごのお菓子づくり アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シブースト、アップルクーヘン、りんご飴まで [ 今井 ようこ ] 価格：1,760円（税込、送料無料) (2024/9/9時点) 楽天で購入

世界中のスイーツを集めた図鑑「世界のおやつ図鑑」

世界のおやつ図鑑

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2024年10月9日（水）に、佐藤政人氏著書による、世界中のスイーツを集めた図鑑「世界のおやつ図鑑」を発売した。

世界にはどんなおやつが存在するのだろう。

また、世界の人々はどんなスイーツを食べているのだろう。

「世界のおやつ図鑑」は、知っている、食べたことがあるスイーツから、まったく未知のご当地スイーツまで、世界中の甘いものを幅広く集めたおいしい図鑑となる。

おやつというと「甘いもの」というイメージがあるが、なかにはあまり甘くないものや、おやつにしてはボリュームのあるもの、手が込んだものや混ぜるだけのお手軽なものまで、さまざまなスイーツをレシピ付きで紹介した目にもおいしい図鑑となっている。

佐藤政人Profile●アメリカのボストン在住の編集者。アウトドア関連の書籍、雑誌の編集や著者として活躍。アウトドアクッキング本の調理・編集、『日本の郷土料理』シリーズ（ぎょうせい出版）の編集など料理にも造詣が深い。『世界のサンドイッチ図鑑』『世界のスープ図鑑』『世界のサラダ図鑑』など。

「世界のおやつ図鑑」Amazonでの購入はこちら

世界のおやつ図鑑: 魅惑の組み合わせが楽しいご当地レシピ305

「世界のおやつ図鑑」楽天市場での購入はこちら

世界のおやつ図鑑 魅惑の組み合わせが楽しいご当地レシピ305 [ 佐藤 政人 ] 価格：2,750円（税込、送料無料) (2024/9/13時点) 楽天で購入

ミニマルフランス料理レシピ本「フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。」

フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。

誠文堂新光社は、2024年9月4日（水）に、忙しい現役世代におすすめのミニマルフランス料理レシピ「フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。」を発売した。

食いしんぼのフランス人だって、毎日手をかけた調理をしているわけではありません。
ふだんの食事は驚くほどシンプルで、ひと皿（またはワンボウル）＝オールインワンですますことが多いそう。

たっぷりの野菜と、肉や卵、乳製品などのタンパク質、米やパスタを入れたりパンを添えれば大満足。

お皿をたくさん並べなくても、フランス人ならではのおしゃれで、気軽で、それでいて豊かな食卓には学ぶことが多い。

忙しい現役世代におすすめのミニマルレシピとなる。

「フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。」では、３つのカテゴリーにわけてレシピを紹介。

①ボウルひとつでボリュームサラダ（En sarade）
肉や乳製品、豆などのタンパク質を入れれば満足感もあり、栄養もばっちり。さらにパスタやじゃがいも、パンなどを加えれば一食が完結。

②天板ひとつで簡単オーブン焼き（Au four）　
天板や耐熱容器に並べるだけ。フランス人はオーブンづかいがとても上手です。入れたらほったらかしにできるのが何よりのメリット。

③鍋ひとつでたっぷりスープ煮（A la cocotte）
冬におすすめの温かいひと皿は、コンロひとつで完結するのが何より気楽です。たくさん作れば翌日もおいしい。

上田淳子Profile●料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで３年間料理修業を積む。現在、自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。

「フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。」Amazonでの購入はこちら

フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。

「フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。」楽天市場での購入はこちら

フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。 [ 上田 淳子 ] 価格：1,760円（税込、送料無料) (2024/8/23時点) 楽天で購入

チャナー豆紅茶煮カレーなどを紹介した一冊「世界一おいしい 豆カレー」

世界一おいしい　豆カレー

誠文堂新光社は、2024年8月5日に、香取薫氏著書による、香取薫氏がインドで毎日のように食べられているダールや、北インド・パンジャーブ州の名物・チャナー豆紅茶煮カレー、北インドの伝統料理・ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー、日本の食材も使った大豆と切り干し大根のカレーなど副菜も合わせて52品を紹介した一冊「世界一おいしい　豆カレー」を発売した。

インド・スパイス料理研究家の香取薫氏は、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究している。

登場する豆は、マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウーラド豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、グリンピース、そら豆といった15種類の豆。
スパイスもふんだんに使い、それぞれにどういう特徴があるかまとめたページもある。

インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、プロセス写真入り。

香取薫Profile●インド・スパイス料理研究家。キッチンスタジオ ペイズリー主宰。1985 年、ボランティアで訪れたインドでスパイスをふんだんに使った料理に魅せられ、インド料理を研究し始める。全土を自らの足で渡り歩き、各地の主婦や数々のレストランの料理人、ホテルのシェフに料理を教わり、インドの多彩な食文化の上に成り立つレシピを習得してきた。1992 年に東京・三鷹市に料理教室を立ち上げて以来、30 年以上にわたってスパイスの普及とインドの文化の紹介に取り組んでいる。

「世界一おいしい　豆カレー」Amazonでの購入はこちら

世界一おいしい 豆カレー: スパイスづかいでもりもり食べる!

「世界一おいしい　豆カレー」楽天市場での購入はこちら

世界一おいしい 豆カレー スパイスづかいでもりもり食べる！ [ 香取 薫 ] 価格：1,980円（税込、送料無料) (2024/7/29時点) 楽天で購入

クンムル（汁もの）特化の韓国本場ごはんの本

クンムルなしでは始まらない！

誠文堂新光社は、2024年9月4日（水）に、本田朋美氏著書による、クンムル（汁もの）特化の韓国本場ごはんの本「クンムルなしでは始まらない！」を発売した。

韓国はスープの国。
毎回の食事に何かしらの汁もの（クンムル）は欠かせない。

「クンムルなしでは始まらない！」では、韓国の家庭で日常的に食べられているスープを60種掲載。
本格的な出汁の取り方や、味変の必須アイテム、相性抜群のおかず類も合わせて紹介。

韓ドラの印象的なシーンで登場したクンムルや、旅先で味わったお店のクンムルなど、韓国本場の味を気軽に食卓に取り入れよう。

本田朋美Profile●2009年より料理教室・講座をスタート。現在は韓国料理店のアドバイザー、企業へのレシピ提供、イベントやツアーの企画開催、執筆、メディアへの出演などを通じ、韓国料理の魅力を伝える活動を行っている。著書に『あの名シーンを食べる！ 韓国ドラマ食堂』（イースト・プレス）、『はじめてキムチの本』（イースト・プレス）がある。2024年2月から慶熙サイバー大学外
食調理経営学部に在学。

「クンムルなしでは始まらない！」Amazonでの購入はこちら

クンムルなしでは始まらない!: 本場仕込みの韓国家庭のスープと万能おかず

「クンムルなしでは始まらない！」楽天市場での購入はこちら

クンムルなしでは始まらない！ 本場仕込みの韓国家庭のスープと万能おかず [ 本田 朋美 ] 価格：1,760円（税込、送料無料) (2024/8/23時点) 楽天で購入

英国で人気のティールームと、レイジーデイジーベーカリーの英国菓子レシピを紹介した本

Lazy Daisy Bakeryとめぐる英国のティールームとお菓子

誠文堂新光社は、2024年8月16日に、小関由美氏、中山真由美氏著書による、英国で人気のティールームと、レイジーデイジーベーカリーの英国菓子レシピを紹介した「Lazy Daisy Bakeryとめぐる英国のティールームとお菓子」を発売した。

国内で注目が高まっている英国菓子やティールームだが、本場イギリスでもティールームは人気で、専用の予約サイトまである。

伝統的な味を守り続けるティールームや都市ロンドンの最先端の店、イギリスのお母さんがのんびり営むカントリーサイドの小さなティールーム……それぞれの店の魅力を英国文化に詳しい小関由美氏、そして人気英国菓子店Lazy Daisy Bakeryの中山真由美氏が紹介。

「あのお店に行ったら、食べてほしいお菓子」「フットパスを歩きながら、途中で休憩するのにぴったりなお店」など、小関さん、中山さんが実際に訪れて、感銘を受けたお店を厳選している。

さらに、Lazy Daisy Bakeryで人気のレシピや、ティールームで食べた思い出の味、英国のティールームのメニューにインスパイアされて、新たに開発したレシピも特別に公開。

英国菓子が好きな人はもちろん、イギリスに行ってみたい人、ティールームめぐりが好きな人にも響く一冊となる。

小関由美Profile●東京女学館卒業後、美学校考現学研究室にて赤瀬川原平氏に師事。出版社勤務を経て、1989年の渡英以来、文筆業のかたわら、アンティークビジネス「Bebe’s Antiques」も営業中。NHK文化センターなど講師も務める。主な著書に『英国アフタヌーンティーとお菓子』（講談社）、『英国菓子 Lazy Daisy Bakeryのおいしい秘密』（小関由美×中山真由美）『ベリーズティールームの本格紅茶と英国菓子レシピ』（小関由美・和田真弓）『四季を彩る英国菓子とパン、ときどきアフタヌーンティー』（以上、誠文堂新光社）など、英国文化に関する多くの著作を執筆。

中山真由美Profile●イギリス菓子店店主。アンティークの仕事で渡英するうちイギリス菓子に魅せられる。2016年東京湯島に「レイジーデイジーベーカリー」を開店。百貨店等の催事出店、料理教室「コトラボ」でイギリス菓子講座など活動を広げる。イギリス各地のティールームと教会巡り、フットパス散歩が生きがい。著書に『Lazy Daisy Bakeryのおいしい秘密』（誠文堂新光社）。

「Lazy Daisy Bakeryとめぐる英国のティールームとお菓子」Amazonでの購入はこちら

Lazy Daisy Bakeryとめぐる英国のティールームとお菓子: スコーンからプディングまで定番レシピ18

「Lazy Daisy Bakeryとめぐる英国のティールームとお菓子」楽天市場での購入はこちら

Lazy Daisy Bakeryとめぐる英国のティールームとお菓子 スコーンからプディングまで定番レシピ18 [ 小関 由美 ] 価格：1,980円（税込、送料無料) (2024/8/23時点) 楽天で購入

ストウブで炊く季節の炊き込みご飯、エスニックご飯など約50レシピ掲載本

ストウブで米を炊く

誠文堂新光社は、2024年8月17日（土）に、しらいのりこ氏著書による、ストウブで白飯を炊くことでいつもの白飯が見違える炊き方や季節の炊き込みご飯、エスニックご飯など約50レシピ掲載した「ストウブで米を炊く」を発売した。

ストウブで炊くごはんは、なぜおいしいのか？

日本古来の羽釜と同じ、厚みのある鋳鉄製。鍋全体がゆっくり均一に温まり、お米の芯まで水分がしっかり浸透。
さらに蓄熱性が高いので、火加減を細かく調節しなくても沸騰中の細かな対流を維持でき、一粒一粒にムラなく熱が伝わる。

お米のアルファ化（糊化）が進みやすくなり、ふっくらと炊き上がる。

「ストウブで米を炊く」では、「いつもの白飯がごちそうに変わる」基本の炊き方（白米、玄米、おかゆ）をはじめ、栗ごはんや豆ごはん、きのこの炊き込みごはんなどの定番系、カオマンガイ、サムゲタンなどの人気のエスニック系、創作系まで約50品紹介。

炊き込みごはんと汁物があれば、栄養バランスのよい体が整う献立にも
。または鍋ごと出せば食卓が華やかに。
ミニマルレシピにもおもてなしにも役に立つレシピが満載。

レシピは２合～３合併記で、ユーザーの多い鍋・ピコ・ココット16～22㎝、ブレイザー24㎝などが対応できる。

しらいのりこProfile●料理研究家。米どころの新潟県出身。実家が米農家の夫と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を主宰。「おかわりは世界を救う」という理念のもと、ご飯のおいしさを世に広めるべく活動中。オレンジページ、dancyuなどの雑誌、『NHKきょうの料理』番組講師、あさイチの料理コーナーなど、メディア露出も多い。『お弁当はこれでいいのだ』（オレンジページ）、『ごきげんな晩酌』（山と渓谷社）など著書多数。

「ストウブで米を炊く」目次

4 はじめに　
6 ストウブで米を炊く理由
8 炊き込みご飯＆混ぜご飯のコツ
10 白米を炊く　
12 玄米を炊く　
13 赤飯を炊く　
14 おむすびを作る　

PART 1 季節の炊き込みご飯
◎春の炊き込みご飯
16 豆ご飯
18 たけのこご飯
20 たい飯
22 ふきご飯
◎夏の炊き込みご飯
24 焼きとうもろこしの炊き込みご飯
26 枝豆ご飯
27 たこ飯
◎秋の炊き込みご飯
28 栗ご飯　　　
30 さんまご飯
32 鶏五目炊き込みご飯
34 きのことじゃこの炊き込みご飯
◎冬の炊き込みご飯
36 かきおこわ　　　
38 大根飯　　　
39 たらとねぎの洋風炊き込みご飯

◎郷土飯
40 はらこ飯
41 いりこ飯
42 かつお飯
43 ジューシー

Column1
44 おかゆの作り方

PART２　アイデア炊き込みご飯
46 にんじんと鶏肉のオレンジジュース炊き込みご飯
48 鶏ごぼうの洋風炊き込みご飯
50 カリフラワーと鶏手羽元の
ヨーグルト炊き込みご飯
52 れんこんと豚バラ肉の炊き込みご飯
54 さけとじゃがいもの炊き込みご飯
56 ほたてとミルクの炊き込みご飯
58 たらこと長いもの炊き込みご飯
59 あじの干ものとしょうがの炊き込みご飯
60 アスパラベーコンの炊き込みご飯
62 ひじきとアンチョビーの炊き込みご飯
64 ツナとトマトの梅炊き込みご飯
65 のりバターご飯
66 うなぎといり卵の炊き込みちらし寿司

Column2
68 手ごね寿司

PART３　混ぜご飯と汁もの
70 さんまときのこの混ぜご飯＆シンプル豚汁
71 鶏肉とごぼう、大豆の混ぜご飯＆なめことねぎのかき玉汁　　　
72 たぬきご飯＆さつま汁　
73 ベーコンとれんこんの混ぜご飯＆豆乳チャウダー
74 納豆そぼろ混ぜご飯＆青梗菜のスープ　
75 春菊菜飯＆牛肉と大根のスープ
76 ひき肉ときゅうりの混ぜご飯＆トマトとオクラのスープ
77 クレソンとしらすの混ぜご飯＆せん切りミネストローネ

Column3
78 冷や汁

PART 4 世界のご飯
80 石焼きビビンバ風
82 参サム鶏ゲ湯タン
84 中華おこわ
86 海鮮がゆ
88 カオマンガイ
90 ラム肉のビリヤニ
92 パエリヤ
94 チーズリゾット

「ストウブで米を炊く」Amazonでの購入はこちら

ストウブで米を炊く

「ストウブで米を炊く」楽天市場での購入はこちら

ストウブで米を炊く [ しらい のりこ ] 価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/8/23時点) 楽天で購入

心に残る美味しさと感動のチーズケーキレシピ本

至福のチーズケーキ本

インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーションは、空想喫茶トラノコク著書による、心に残る美味しさと感動のチーズケーキレシピ本「至福のチーズケーキ本」を発売した。

「至福のチーズケーキ本」は空想喫茶トラノコクの美しくて美味しいチーズケーキのオリジナルレシピのほか、本当は内緒にしたい喫茶店やお店など、心に残る味わいと感動を届けた一冊。

Part1では、家庭でも作れる「ベイクドチーズケーキ」のレシピを掲載。
Part2では、軽やかな口当たりの「スフレチーズケーキ」の作り方を。Part3では、濃厚でリッチな「ニューヨークチーズケーキ」に焦点を当て、その秘密を紐解く。

さらに、Part4では、独特の焦がし風味が魅力の「バスクチーズケーキ」のレシピを紹介。
Part5では、さっぱりとした「レアチーズケーキ」のバリエーションを楽しむことができる。
そして、Part6では、創造性あふれる「空想チーズケーキ」が登場し、読者の想像力を刺激。

また、「至福のチーズケーキ本」では魅力的なコラムも充実している。
Column1では、空想喫茶トラノコクがおすすめする喫茶＆カフェを紹介。
Column2では、お取り寄せ可能な絶品チーズケーキを紹介。
Column3では、テイクアウトにぴったりなチーズケーキをピックアップし、外出先でもチーズケーキを楽しめる情報が満載。

「至福のチーズケーキ本」は、初心者から上級者まで、チーズケーキを愛するすべての人に向けた究極のガイドブックとなる。
豊富なレシピと魅力的なコラムで、チーズケーキの世界を存分に楽しもう。

空想喫茶トラノコクProfile●こんな居場所があったらいいなという会話から生まれた、SNS上で営業中の空想の喫茶店。4人の店員がレシピを考案、調理、撮影を手がけ、X（Twitter）やYouTubeなどで喫茶店の世界観を発信している。著書に『空想喫茶トラノコクのおうち喫茶レシピ』（ワニブックス）、『おうちで楽しむお菓子の本（料理の本棚）』（MdN）、『東京を旅する 異世界喫茶店めぐり』（KADOKAWA）などがある。

X　@toranocoku

Instagram　@toranocoku

YouTube　[空想喫茶トラノコク]

「至福のチーズケーキ本」対象読者

・チーズケーキが大好きな人

・家庭で本格的なチーズケーキを作りたい人

・さまざまな種類のチーズケーキを楽しみたい人

・おすすめのカフェやお取り寄せ情報を知りたい人

・新しいチーズケーキのレシピに挑戦したい人

「至福のチーズケーキ本」の内容

Part1：ベイクドチーズケーキ

Part2：スフレチーズケーキ

Part3：ニューヨークチーズケーキ

Part4：バスクチーズケーキ

Part5：レアチーズケーキ

Part6：空想チーズケーキ

Column1：おすすめの喫茶&カフェ 紹介

Column2：お取り寄せできるチーズケーキ

Column3：テイクアウトしたいチーズケーキ

「至福のチーズケーキ本」Amazonでの購入はこちら

至福のチーズケーキ本〈チーズケーキ愛好家のための一冊〉 (料理の本棚)

「至福のチーズケーキ本」楽天市場での購入はこちら

至福のチーズケーキ本 [ 空想喫茶トラノコク ] 価格：1,760円（税込、送料無料) (2024/7/18時点) 楽天で購入

至福のチーズケーキ本【電子書籍】[ 空想喫茶トラノコク ] 価格：1,760円 (2024/7/18時点) 楽天で購入

日本のウナギ属魚類書籍の決定版図鑑

日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑

インプレスグループで山岳・自然分野のメディア事業を手がける山と溪谷社は、2024年7月19日に、海部健三氏と脇谷量子郎氏が文内山りゅう氏が写真を手掛けた、日本のウナギ属魚類書籍の決定版となる「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」を発売した。

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」は、近年減少が騒がれ、注目され古来から日本人と関係が深い「ウナギ」を、図鑑や生態、文化や保全などのさまざまな面を、多様な写真と最新の知見や研究結果から取りあげる、日本のウナギ属魚類書籍の決定版。

写真には、水中写真に定評のある内山りゅう氏の水中からのダイナミックなカットや見たこともないカットを贅沢に使用。
使用写真の中には本邦初公開となる貴重な写真も含まれる。
前半部は、ウナギとはどのような魚なのか？ といった解説や、近年日本ではじめてシラスウナギが見つかったウグマウナギを含めた日本に生息するウナギの図鑑を、魚類生態学の専門家である脇谷先生が担当。
後半部では、保全生態学の専門家である海部先生による最新の知見や研究成果とともに、川や河口域でのウナギの生態をビジュアルで解説する第3章、縄文～江戸～現在まで続くウナギ文化や捕えるための漁法、そして蒲焼や鰻丼を含めたさまざまなウナギの食に関する第4章、さらに現在減少が騒がれるニホンウナギの保全に重要な日本の河川・自然環境を考える第5章と続く。

文／海部健三Profile●1973年生まれ、東京都出身。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。中央大学法学部教授。著書に『結局、ウナギは食べていいのか問題 』（岩波書店）、『ウナギの保全生態学』（共立出版）、『わたしのウナギ研究』（さ・え・ら書房） などがある。先祖は天然記念物「母川オオウナギ生息地」のある徳島県海部郡の出身と伝えられていることから、一度訪れなければならないと考えている。

文／脇谷量子郎Profile●1982年生まれ、東京都出身。九州大学大学院生物資源環境科学府博士課程修了。東京大学大気海洋研究所特任准教授。著書に『うな丼の未来 ウナギの持続的利用は可能か』（青土社・分担執筆）がある。生まれて初めてお年玉を使ったのは、観賞魚屋の「奄美大島産オオウナギ」。内山りゅう氏は中学高校の生物部の大先輩にあたり、その頃以来の付き合い。今回、奄美大島でのオオウナギ撮影取材をご一緒し、諸々不思議な縁を感じている。

写真／内山りゅうProfile●1962年生まれ、東京都出身。ネイチャー・フォトグラファー。東海大学海洋学部水産学科卒業。“水”に関わる生き物とその環境の撮影をライフワークにしている。主な写真集に『青の川 奇跡の清流・銚子川』（山と溪谷社）、『アユ 日本の美しい魚』（平凡社）ほか。主な著書に『山溪ハンディ図鑑　日本の淡水魚』『くらべてわかる淡水魚』『日本のドジョウ』『日本のタナゴ』（山と溪谷社）、『ウナギのいる川 いない川』（ポプラ社）などがある。自然や生き物に関するテレビ番組の企画・出演も多い。

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」【第1章】ウナギという魚

ウナギとはどのような魚なのか？
分類学的な立ち位置から見たウナギや特殊な稚魚期をもつこと、世界に生息するウナギ、ウナギの形態などを最新の知見に基づき解説。

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」【第2章】日本のウナギ

日本で見ることのできる4種のウナギの形態や分布、生態などの情報を図鑑形式で1種ずつ詳しく解説。
2021年に日本での自然分布が記録されたウグマウナギも、日本で初めて図鑑として掲載。

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」【第3章】日本のウナギの一生

ニホンウナギについて、シラスウナギとして日本沿岸にたどり着き、そこから遡上して生活し、成熟して産卵のために日本を離れるまでの生活を、内山氏のダイナミックな写真で展開。
身近な河川でも生活しているものの、意外と知られていないウナギの生活を垣間見ることができる。
また、ニホンウナギと比較するとまだ謎の多いオオウナギの生態を追う。

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」【第4章】日本人とウナギ

縄文時代の貝塚から出ている骨により、当時からすでに利用されていたことがわかるウナギ。縄文時代から現在まで続く日本人とウナギの関係をたどります。
・縄文時代～江戸時代～現在までのウナギと日本人の関係
・ウナギの養殖や現代まで残る信仰
・歴史から読み解くウナギ分布の変化
・さまざまな方法で行われているウナギの漁獲方法
・蒲焼や鰻丼の歴史、多様な日本や海外のうなぎ料理、美味しいウナギの特徴など、ウナギの食文化

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」【第5章】日本人とウナギの未来

古くから日本人に愛されてきたウナギだが、近年急激に減少しています。今後もウナギと付き合っていくために、何をしていく必要があるのか。
現在のさまざまな問題に目を向け、日本人とウナギの未来を考える。

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」目次

■第1章 ウナギという魚
ウナギとはどのような魚か？
ウナギ類の系統と分類
カライワシ上目の概要　レプトセファルス幼生期をもつウナギの仲間たち
ウナギ目の系統と分類
ウナギ科の系統と分類
ウナギ属内各種
ウナギ属の外部形態
回遊と生活環

■第2章 日本のウナギ
日本で見られるウナギ　メジャーな2種と希少な2種
ニホンウナギ
オオウナギ
ニューギニアウナギ
ウグマウナギ

■第3章 日本のウナギの一生
ニホンウナギの生態　接岸から降河まで
接岸 海流によってたどり着き、匂いで川を知る
日本の河川におけるウナギの生活
遡上 上げ潮にのって遡上をはじめ、さらに上流へ
隠れ場所　ウナギにとって重要な身を隠す場所
捕食　夜間に活動し、さまざまな餌をとる
被食
個体間の争い　餌や隠れ場所を巡る争い
産卵回遊 　成育場から産卵場へ
河口ウナギ・海ウナギ　ほとんど遡上せずに暮らすウナギたち
オオウナギ 知られざるその生態
ウナギ属魚類の採集調査

■第4章 日本人とウナギ
日本人とウナギの歴史
縄文・弥生時代　出土する骨から知る当時のウナギ事情
奈良～安土桃山時代　日本の文化に入り込むウナギ
江戸時代　豊富な文献から読み解くウナギ
明治時代～令和　養殖ウナギが消費の中心に
養鰻
今も続くウナギ信仰
縄文・江戸・現在のウナギ分布比較
縄文・弥生時代におけるウナギの分布
江戸時代におけるウナギの分布
現代におけるウナギの分布
ウナギ属魚類自然分布変動の要因
内陸部への遡上
ウナギの漁獲
シラスウナギ漁
黄ウナギ・銀ウナギ漁
ウナギ釣りに使う道具
場所によってさまざまな釣り餌
岡山県児島湾の天然ウナギ漁
ウナギを食べる
ウナギの栄養価
鰻蒲焼の誕生
鰻丼の誕生
蒲焼の作りかた
日本のウナギ料理
世界のウナギ料理
美味しいウナギとは？
江戸時代の文献から辿る美味しいウナギの特徴
頭部形態と味
江戸時代の「美味しいうなぎ」の特徴と養殖ウナギ

■第5章 日本人とウナギの未来
保全
ニホンウナギの集団構造と国際協力
海の環境変化
過剰な消費
成育場環境の劣化
放流
完全養殖
日本の消費が世界に与える影響
保全に関係する国際条約
世界で行われる保全の取り組み
日本人とウナギの未来

◎Column
耳石によってわかること
「ウナギ」とつくがウナギではない魚たち
ウナギの性分化と繁殖戦略
超音波テレメトリー手法を用いたウナギの生息域利用調査
東都宮戸川之圖からみる江戸時代の隅田川
古座川で餌として使われるボウズハゼ
北アイルランドのウナギ漁

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」Amazonでの購入はこちら

日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑

「日本のウナギ 生態・文化・保全と図鑑」楽天市場での購入はこちら

日本のウナギ　生態・文化・保全と図鑑 [ 海部 健三 ] 価格：4,950円（税込、送料無料) (2024/7/18時点) 楽天で購入